01 mars 2021
Rillette de Bernard Baudré pour 5 kg
Rillette de Bernard Baudré pour 5 kg
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Composition..
3.250 kg : maigre épaules, palettes
1 kg Poitrine
0 kg750. Gras :
La viande coupée en morceaux
Le gras .hacher plaques N°3
Faire revenir viande et poitrine dans saindoux pour une trés légère coloration.
Mettre le tout en marmite. Et démarrer à toute petite bouillotte. .
Ajouter thym laurier 3 clous de girofle
75 g de .sel Guérande
10g .Poivre blanc
5g de 4 épices
Cuisson 8 heures environ doucement
Faites chauffer une marmite à fond épais... [Lire la suite]
01 mars 2021
rillettes de porc façon Sarthoise.
Recette des rillettes de porc façon Sarthoise.
Ingrédients : 10 kg
- 6 Kg de maigre de porc (longe, côte, poitrine, jarret, ...)
- 2 Kg de gras de bardière
- 2 Kg de panne
- 10 g de poivre blanc moulu
- 165 g de sel de Guérande
- 25cl d'eau
Etapes :
Préparation
1) Désossez les morceaux de viandes et veillez à conserver les os ronds.
2) Triez les morceaux de viandes et coupez les en gros morceaux d'environ 5 à 6 cm. Laissez le jarret tel que. Réservez.
3) Nettoyez la panne en la débarrassant de... [Lire la suite]
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