01 mars 2021

Rillette de Bernard Baudré‎ pour 5 kg

 Rillette de Bernard Baudré‎ pour 5 kg . Composition.. 3.250 kg : maigre épaules, palettes 1 kg  Poitrine 0 kg750. Gras : La viande coupée en morceaux Le gras .hacher plaques N°3 Faire revenir viande et poitrine dans saindoux pour une trés légère coloration. Mettre le tout en marmite. Et démarrer à toute petite bouillotte. . Ajouter thym laurier 3 clous de girofle 75 g de .sel Guérande 10g .Poivre blanc 5g de 4 épices Cuisson 8 heures environ doucement Faites chauffer une marmite à fond épais... [Lire la suite]
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01 mars 2021

rillettes de porc façon Sarthoise.

Recette des rillettes de porc façon Sarthoise.   Ingrédients : 10 kg - 6 Kg de maigre de porc (longe, côte, poitrine, jarret, ...) - 2 Kg de gras de bardière - 2 Kg de panne  - 10 g de poivre blanc moulu - 165 g de sel de Guérande - 25cl d'eau   Etapes :  Préparation 1) Désossez les morceaux de viandes et veillez à conserver les os ronds. 2) Triez les morceaux de viandes et coupez les en gros morceaux d'environ 5 à 6 cm. Laissez le jarret tel que. Réservez. 3) Nettoyez la panne en la débarrassant de... [Lire la suite]
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06 février 2018

RILLETTES DE PORC par Nathalie KUCOR

                                                                                                                                                      ... [Lire la suite]
Posté par natyLACM à 18:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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