recette - Association LACM

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14 décembre 2018

FOIE GRAS DE Pascal Le Squale

FOIE GRAS DE PASCAL LE SQUALE C'est une recette du Chef étoilé : Philippe Bellot, de " l'Auberge du Forgeron" à SECLIN... Le foie-gras parfait ! la recette : Un beau foie-gras de qualité - de la fleur de sel - du poivre au moulin. Une fois dénervé et...

Posté par natyLACM à 10:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, recette, foie gras, foie

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1 novembre 2018

31 OCTOBRE 2019

Quand un chasseur vient faire ses terrines. et ses bocaux ........ c'est aussi ça, le partage de l'association LACM Vous voulez réaliser des terrines ou saucissons, vous n'avez pas la place ou le materiel pour ..... contactez michel, il vous recevra avec...

Posté par natyLACM à 13:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: association, paté, conserve, recette, terrine, atelier, actualité, octobre

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6 juillet 2018

EQUIVALENCES

On est tous passé par le moment où, sur un blog ou dans un livre, on tombe sur une recette ou vous vous retrouvez avec des unités de mesures complètement inadaptées à nos balances françaises… Pas évident de jongler avec les cups et les ounce les litres,...

Posté par natyLACM à 16:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, épices, association, café, recette, cuisine, soupe, bol, contenance, convertion, cuillère, équivalences

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16 janvier 2018

Gesiers de poulet confits en bocaux

Gesiers de poulet confits en bocaux Ingrédients: 1 kg de Gésiers et cœurs, Graisse de canard ou d’oie, Aromates (thym, laurier, ail...), 1 kg de gros sel. Préparation : La veille nettoyer les gésiers si ce n'est pas déjà fait quand vous les achetez, Déposez...

Posté par trocmich à 23:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, poulet, volaille, bocaux, confits, gésier, gésiers

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15 janvier 2018

Chorizo de Bernard Baudré

Chorizo de Bernard Baudré De quoi est composé les épices toutes prêtes..moi je ne fais pas de chorizo.. Recette pour 5 kg de mélée 3 kg de poitrine de porc. 1 kg de maigre de porc épaule. 1 kg de maigre de bœuf, collier. 125g de sel fin. 15g de salpêtre....

Posté par trocmich à 17:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, saucisse, chorizo, piments

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14 janvier 2018

Saucisse de Toulouse de Sébastien

Saucisse de Toulouse de Sébastien du site de TOMPRESS Toujours délicieuse quand on la prépare "maison", la saucisse de Toulouse peut aussi être séchée : seule la quantité de sel change. Pour 1 kg de saucisse fraîche : 250 g. de poitrine de porc 750 g....

Posté par trocmich à 10:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, saucisse, poitrine de porc, épaule de porc, Toulouse

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14 janvier 2018

SAUCISSE DE VEAU de Fabrice Lannois

SAUCISSE DE VEAU de Fabrice Lannois Ingrédients pour 1.5 kgs : 1 kg de veau (maigre) 0.5 kg de poitrine de porc 3 g de sucre 3 g de poivre blanc 1 cuillère à café de coriandre 25 g de sel 3 g d'ail en poudre 125 g de champignons de Paris 2 oignons 10...

Posté par trocmich à 10:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, saucisse, veau, oignons, champignons, vin blanc, poitrine de porc, coriandre

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14 janvier 2018

Chipolatas Maison

Chipolatas Maison Ingrédients : 300 g d’épaule de porc 180 g de poitrine fraiche 12 g d’échalotes 4 g persil 6.6 g de sel Boyaux de moutons 2 mètres Préparation : Passez les viandes au hachoir avec les échalotes émincé et le persil Salez, poivrez Mélanger...

Posté par trocmich à 10:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: maison, recette, saucisse, chipolatas

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14 janvier 2018

MOUSSE DE FOIE DE CANARD AU PORTO

Mousse de foie de canard au Porto • Les viandes (gras, viande de canard) ainsi que le bouillon doivent être incorporé très chaud pour faire émulsion Si vous les avez refroidi pour les passer au hachoir; une fois haché passez les quelques minutes au micro...

Posté par trocmich à 09:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, canard, foie, porto, mousses

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13 janvier 2018

SAUCISSES AUX POIVRONS. de Bernard Baudré

SAUCISSES AUX POIVRONS. de Bernard Baudré Pour 4kg 3kg de maigre de porc 1kg. Poitrine 16 g de Sel 1.5 g Poivre noir 2g. coriandre Préparation : 1 kg 200 de poivrons les ébouillanter. Les couper faire revenir dans huile d olive et 3 échalotes hachées....

Posté par trocmich à 19:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, saucisses, coriandre, gras de porc, épaule de porc, poivrons, ingrédients, SAUCISSES AUX POIVRONS, griller

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