14 décembre 2018
FOIE GRAS DE Pascal Le Squale
FOIE GRAS DE PASCAL LE SQUALE
C'est une recette du Chef étoilé : Philippe Bellot, de " l'Auberge du Forgeron" à SECLIN...Le foie-gras parfait ! la recette :Un beau foie-gras de qualité -
de la fleur de sel -
du poivre au moulin.
Une fois dénervé et éveiné, assaisonner légèrement mais partout, votre foie à la fleur de sel et au poivre moulu.- Posez face à vous, une une large feuille de film... [Lire la suite]10 janvier 2018
Foie gras de Bernard
Foie gras
Voilà un peu de foie gras de canard
Salage : au kg
16 g de sel
2 g Poivre de siichuan.
3g Sucre
une petite dose de ratafia de champagne
Mariné 25 h3 3.
Préparation :
Cuisson au bain marie. A 68 degrés
Température à cœur 65 degrés.
Quasiment 4 heures de cuisson.et comme vous pourrais le voir pas de perte.... [Lire la suite]
