10 janvier 2018

Foie gras de Bernard

                                          Foie gras            Voilà un peu de foie gras de canard   Salage : au kg 16 g de sel 2 g Poivre de siichuan. 3g Sucre une petite dose de ratafia de champagne Mariné 25 h3 3. Préparation :  Cuisson au bain marie. A 68 degrés Température à cœur 65 degrés. Quasiment 4 heures de cuisson.et comme vous pourrais le voir pas de perte.... [Lire la suite]
Posté par trocmich à 08:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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