spécialité en gelée

  Voici la recette du potjevleesch, un plat typique du nord de la France servi avec des frites. Ingrédients : -          1 jambette -          700 g de collier de veau -          2 cuisses de poulet -          2 cuisses de lapin -          1 pied de veau et de porc ... [Lire la suite]

Joues de cochon, la terrine au vin jaune et morilles.    J'avais des joue de porc et je voulais proposer une terrine froide pour mes Hôtes , je suis donc tombé sur cette recette que je partage avec vous, demain je mettrais des photos de la terrine, de la coupe Voilà la recette de : jeromeestebe.blog Certains refusent de manger des joues de cochon pour de très mauvaises raisons. Une rumeur très ancienne prétend en effet que quiconque engloutit cette divine partie de l’animal hérite illico de ses mœurs et de son... [Lire la suite]

    Façon Persillé de Bourgogne     Ingrédients: 1 kg d’épaule de porc saumuré 400 gr de couenne 2 pieds de porc 1 pied de veau 1 litre de Bourgogne Aligoté 2 litres  bouillon de boeuf 5 gousses d’ail 1 poireau 3 carottes 3 oignons 1 tige de céleri 5 tiges d’estragon Tiges de persil 3 tiges de cerfeuil 6 baies de genièvre 4 clous de girofle 1 bouquet garni   A rajouter au hachis 300 gr de persil haché 10 gousses d’ail hachées 5 cl de vinaigre de Xérès 5 cl de vin de... [Lire la suite]

      Terrine de joues et pieds de porcs         Ingrédients: joue de porc pied de porc échalotes persil estragon thym,laurier vin rouge vinaigre de xérès sel, poivre   la saumure de Bernard : 5 l d'eau 500 g de sel nitrite 200 g de sel de Guérande 150 g de sucre semoule ou sucre de canne   Faire une décoction pour la ragouter à la saumure: 1/2 l d'eau 3 g de Tym 2 feuille de laurier 2 g de sauge 2 g de sarriette 5 g de poivre 1 clou de... [Lire la suite]

      Langue en gelée de la Boucherie la Cevenole       Pour Tous 10 kg langues de porc 5 kg et jarrets de porc Mis en saumure pendant 4 à 5 jours (saumure de votre choix)   Saumure 2.5 l d’eau 200 g de sel nitrité 100 g de sel de guerande 75 g de sucre Faire une décoction pour la rajouter à la saumure 1/4 l d’eau 2 g de Tym 1 feuille de laurier 1 g de sauge 1 g de sarriette 3 g de poivre 1/2 clou de girofle 1/2 gousse d’ail Pour les épices pour moi très simple 16 g de... [Lire la suite]

                Tête de veau sauce gribiche revisitée de Saada Yoni       > 1 tête de veau > 1 langue de veau cuite > 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès > 1 feuille de gélatine   Décoration > 5 g de câpres et de brunoise de cornichon Cervelle > 1 cervelle > 1 gousse d'ail > 1 brin de thym > 1 feuille de laurier > 4 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool   Mayonnaise > 2 jaunes d'oeufs > 2 cuillères à... [Lire la suite]