Charcuterie Polonaise

  Metka 10 kg  Demain, on va faire un atelier découverte de cette spécialités de notre association. Voilà la préparation. 3 kg de bœuf haché  3 kg épaule de porc 1kg 5 de gras de porc 2kg 5 de poitrine 220 g de sel 60 g d’ail 20 g de marjolaine 30 g de poivre Mettre au sel et épices une nuit, la viande en séparant le boeuf  qui lui est mis seul en épices Haché à la grille N°3 le boeuf Haché à la  grille 5 , l'épaule, la poitrine,le gras de bardiéres , Bien mélangés, Rajouté une dose de... [Lire la suite]

         Kielbasa biata surowa ou saucisse de fêtes       1 kg de jambon porc 2.5 kg poitrine de porc 500 g de gorge    Au kg : 18 g de sel 2  g de poivre blanc 1 g d’ail 7 g de marjolaine ½ tasse d’eau glacée Boyaux de porc   Préparation : Couper tout en petit morceaux Hacher chaque viande séparément : 10 mm pour le jambon / 5 mm pour la poitrine /  3 mm pour la gorge Travailler les viandes, bien... [Lire la suite]