Farines

LES FARINES Comment choisir la farine ?Les grains tendres du blé sont broyés et lavés et donnent une mouture prête à l’emploi: La farine.Il existe plusieurs types de farine suivant leur contenance en son et en minéraux : • C’est par le poids des cendres contenu dans 100 grammes de matières sèches que l’on désigne les grands types de farine. (Les cendres sont des matières minérales principalement contenues dans les sons.)• Le chiffre du type indique le poids en grammes du résidu minéral contenu dans ces 100 grammes de farine : plus... [Lire la suite]