09 janvier 2018
Cervelas de ménage à l'ancienne
Cervelas de ménage à l'ancienne
Ingrédients:
700 g viande maigre de porc
150 g gras de porc
par kg de mélée
18 g de sel nitrité
6 g de poivre
1 g de macis
2 g d'ail
3 g de sucre
1 g d'origan
1/4 de tasse d'eau
Préparation :
couper la viande en morceaux et mettre les épices puis au froid une nuit
Lendemain:
hachage à la grille 10 ou 8
cuire à l'eau à 80° pendant 45 mn
les prendre et... [Lire la suite]09 janvier 2018
Francfort et cervelas
Recette francfort et cervelas.
Pour 5kg
Ingrédients :
3 kg de porc
1 kg. Gras bardieres ou gorge.
1 litre de lait
40 g Sel nitrite
40 g sel fin
10 g poivre blanc
4 g muscade
10 g coriandre
10g .macis ( muscade )
Préparation :
1. Pré-salé les viandes la veille.
2. Hacher l ensemble a la plaque 2 a 3... [Lire la suite]
