Mortadelle façon Bologne (testée)
Ingrédients :
2kg de maigre (épaule dénervée),
500g de gras de gorge,
500g de bardière,
10 g de lait en poudre
150 g de blanc d’œuf
300 g de glace pilée
Assaisonnement par kg de mêlée (mélanger a la mêlée et mis 12 heures au frigo)
18 g sel nitrité ( on peut... [Lire la suite]
L'Association LACM a pour but le partage d'astuce de cuisine et l'amour de la charcuterie maison - apprendre et réaliser soi-meme votre propre charcuterie avec un materiel simple. Ce blog est le prolongement de notre Groupe sur facebook