12 janvier 2018
Mortadelle façon Bologne (testée)
Mortadelle façon Bologne (testée)
Ingrédients :
2kg de maigre (épaule dénervée),
500g de gras de gorge,
500g de bardière,
10 g de lait en poudre
150 g de blanc d’œuf
300 g de glace pilée
Assaisonnement par kg de mêlée (mélanger a la mêlée et mis 12 heures au frigo)
18 g sel nitrité ( on peut... [Lire la suite]
