12 janvier 2018

Mortadelle façon Bologne (testée)

                                                          Mortadelle façon Bologne (testée) Ingrédients :   2kg de maigre (épaule dénervée), 500g de gras de gorge, 500g de bardière, 10 g de lait en poudre 150 g de blanc d’œuf 300 g de glace pilée Assaisonnement par kg de mêlée (mélanger a la mêlée et mis 12 heures au frigo) 18 g sel nitrité  ( on peut... [Lire la suite]