07 janvier 2018
BEA BA PANCETTA ou Poitrine roulée
Béa ba de la pancetta ou poitrine roulée (Jean Prannote Lésotrihaut)
Pour faire une bonne Pancetta il ne faut prendre que des ingrédients de premier choix !Je vous propose cette recette par enfouissement au gros sel car c’est celle que les non pro pratique le plus souventLa Pancetta peut aussi se faire dans une saumure c’est comme cela que les industriels et certains Charcutiers la font. Il vous faut dans ce cas utiliser une saumure aromatisée (110g de sel nitrité par litre plus décoction aromatique)
Et enfin sous... [Lire la suite]
