08 août 2018
Terrine de lapin en gelée

28 mars 2018
Pâté de lapin au couteau
Pâté de lapin au couteau
J'ai choisi d'oublier certains composants des recettes traditionnelles : hachage fin, fonds, épices trop puissantes... Tout ce qui pourrait masquer la fine saveur du lapin.
Cela donne un pâté rustique mais goûtu, différent des terrines de charcutier, parfois très bonnes mais souvent trop sages.
600 g de chair de lapin
500 g de viande de porc (poitrine, ou moitié-échine moitié-poitrine),
300 g de gorge de porc (à commander à votre charcutier),
1 foie de lapin
15 g de sel fin
,4 g de... [Lire la suite]
14 janvier 2018
PATE DE LAPIN de Alain BUCHERON
