08 août 2018

Terrine de lapin en gelée

        Terrine de lapin en gelée       Gérard Depardieu se met aux fourneaux : il nous livre sa recette de terrine de lapin en gelée. Un délice ! J'ai réalisé cette térrine en gelée et un Pâté de lapin pour mes Hôtes, qui ce sont bien régalés. Réalisation 1 lapin (coupé en morceaux) 0.5 de pied de veau 50 cl de vin blanc sec 1 carotte 1 oignon 4 gousses d’ail 1 échalote 1 brin de thym frais 1 feuille de laurier quelques brins de cerfeuil sel poivre en grains ... [Lire la suite]
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28 mars 2018

Pâté de lapin au couteau

Pâté de lapin au couteau   J'ai choisi d'oublier certains composants des recettes traditionnelles : hachage fin,  fonds, épices trop puissantes... Tout ce qui pourrait masquer la fine saveur du lapin. Cela donne un pâté rustique mais goûtu, différent des terrines de charcutier, parfois très bonnes mais souvent trop sages. 600 g de chair de lapin 500 g de viande de porc (poitrine, ou moitié-échine moitié-poitrine), 300 g de gorge de porc (à commander à votre charcutier), 1 foie de lapin 15 g de sel fin ,4 g de... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

PATE DE LAPIN de Alain BUCHERON

        PATE DE LAPIN de Alain BUCHERON         Ingrédients: 1500 gr lapin désosé 750 g de poitrine d eporc  750g de gorge de porc  2 oignons  2 échalottes 4 gousses d'ail - sel  42 gr de poivre  9 gr - 1 bottes de persil (quel les feuilles) 2 oeufs  4 cas de cognac pots 250gr   Hacher et mettre en pots stériisation 3h 
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05 janvier 2018

Terrine lapin à z'os

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