13 juillet 2018

SAUCISSES A LA GUINESSE

Saucisse à la Guinness Origine : Les Bouchinades de Christopher Ragonneau Depui 3 ans, on est invités chez nos amis Bouchers, du groupe " les Garcons bouchers" De cette rencontre, on vous à rapporté cette recette.         Recette : Ingrédient pour 5Kg d’épaule de porc: 2 Oignons entier + un demi 75Gr de sel 7Gr de poivre noir moulu 7Gr de poivre concassé 5Gr de muscade 33 Cl de Guinness   Emincer les oignons et les caramélisés, une fois bien caramélisés ajouter la Guinness et... [Lire la suite]
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29 juin 2018

Saucisse de la mer par JP

                  SAUCISSE DE LA MER                        par Jean-Paul VANDERSIPPE                      700 g de maigre de porc 300 g de poitrine de porc 15 g de sel 2 g de poivre 0.5 g de muscade 1 g de coriandre 10 g de persil de la mer   hachage grille N°5 puis mettre en boyaux de mouton 24/26  une belle découverte, merci à JP
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25 avril 2018

Saucisse la Brunette

      Saucisse à la Pefortf brune         Hier pour mes Hôtes j'ai fais un barbecue, pour cela je vouslais faire d'autre gout, on a donc fabriquer la brunoise et la dijonniasse. Tous ce sont régaler avec ces nouvelles saucisses. à la fin de seamine je vias essayer chedar et biére blonde rince cohcon. donc à suivre Ingrédient pour 4 Kg d’épaule de porcet 1kg de poitrine de porc   2 Oignons entier + un demi 75 Gr de sel 7 Gr de poivre noir moulu 7 Gr de poivre concassé 5 Gr de... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

Saucisse de Toulouse de Sébastien

        Saucisse de Toulouse de Sébastien          du site de TOMPRESSToujours délicieuse quand on la prépare "maison", la saucisse de Toulouse peut aussi être séchée : seule la quantité de sel change.      Pour 1 kg de saucisse fraîche : 250 g. de poitrine de porc 750 g. d'épaule ou de jambon 17 g. de sel (20 g. si vous voulez sécher) 3 g. de poivre.  Chez nous on l'aime bien relevée et on pousse à 20 g. de sel et 5 g. de poivre. Si vous n'êtes... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

SAUCISSE DE VEAU de Fabrice Lannois

        SAUCISSE DE VEAU de Fabrice Lannois     Ingrédients pour 1.5 kgs : 1 kg de veau (maigre) 0.5 kg de poitrine de porc 3 g de sucre 3 g de poivre blanc 1 cuillère à café de coriandre 25 g de sel 3 g d'ail en poudre 125 g de champignons de Paris  2 oignons 10 cl de vin blanc   Préparation : Hachez la poitrine (petite grille) Hachez le veau (Grille moyenne) Mélangez le tout (avec les condiments) Coupez très finement les champignons et les oignons Cuire... [Lire la suite]
14 janvier 2018

Chipolatas Maison

      Chipolatas Maison       Ingrédients : 300 g d’épaule de porc 180 g de poitrine fraiche 12 g d’échalotes 4 g persil 6.6 g de sel Boyaux de moutons 2 mètres   Préparation :  Passez les viandes au hachoir avec les échalotes émincé et le persil Salez, poivrez Mélanger le tout soigneusement dans un saladier. Passez le mélange dans le boyau de façon régulière sur 20 cm, percez les bulles d’air avec une épingle et formez une saucisse en la tournant sur elle-même. ... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

Saucisse de poulet

      Saucisse de poulet      Pour 900 g de saucisse 60 cm de boyaux de mouton, boyaux fin 900 g de viande de poulet coupé en dés 20 c à c de gros sel 1 /2 c à c de poivre de Cayenne 1 c à c de poivre noir ½ c à c de gingembre moulu ½ c à c de sauge séché ½ c à c de sarriette ½ c à c de Tym Préparation :  Mélanger la viande coupée en dés avec tous les épices,  Malaxé soigneusement, refroidir au congélateur 30 minutes pour l’avoir très froide. Hacher la viande grille... [Lire la suite]
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13 janvier 2018

SAUCISSES MAISON du Chef Patrick ASFAU

      SAUCISSES MAISON du Chef Patrick ASFAU     Saucisses maison pour 10 personnes : Voici mon dosage. Il m'est personnel, mais essayez, je pense que vous aurez de bons résultats. ingrédients :  600 g d'épaule de porc hachée à la grosse grille 400 g de gorge ou de lard entrelardé de porc haché(e) à la grille fine 20 g de sel 8 g de graines de coriandre passées au moulin à poivre 5 g de poivre moulu 3 g d'ail en poudreProgression : 1 Bien mélanger les ingrédients,puis rentrez cette... [Lire la suite]
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13 janvier 2018

Saucisse aux curry De Bernard Baudré

    Saucisse aux curry De Bernard Baudré      Pour 4kg : 3kg de maigre de porc1kg. Poitrine par kg de mêlée: 16 g de Sel 1.5 g Poivre noir 2 g. coriandre 20 à 30 g de curry  Préparation :  mélanger le tout .. Poussage boyaux mouton. 22/24...ou 24/26. Origine: Bernard baudré
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13 janvier 2018

SAUCISSES AUX POIVRONS. de Bernard Baudré

    SAUCISSES AUX POIVRONS. de Bernard Baudré      Pour 4kg  3kg de maigre de porc 1kg. Poitrine 16 g de Sel  1.5 g Poivre noir  2g. coriandre  Préparation :  1 kg 200 de poivrons les ébouillanter.  Les couper faire revenir dans huile d olive et 3 échalotes hachées. ..que ce soit mi cuit… bien égoutter les poivrons .mélanger le tout .. Poussage boyaux mouton. 22/24...ou 24/26. Origine : Berrnard Baudré