Saucisson sec

Saucisson 100% pur boeuf, Le  groupe Les amoureux de la charcuterie maison sur FB a partagé cette recette que je trouve originale, je l'éssaierais bientôt mais je voulais vous la faire découvrir en avant premiére cela vous donnera peut être enfin de l'essayer. 75% de maigre (tende de tranche) 25% gras dur (panoufle) Haché : 10% du maigre grille 6, le reste du maigre et le gras grille 14 Au kg 25 gr de sel 4 gr de sucre 5 gr de poivre noir concassé 1 gr ail semoule 2 gr herbes de... [Lire la suite]

                                       LE SAUCISSON SEC                                         aide pour l'atelier du 15 Octobre 2019     Avant premiére: à Lire sur le blog : le Béa Ba saucisson pour plus d'information Résumé :  Comment faire le saucisson et la saucisse sèche Pour faire un vrai... [Lire la suite]

Saucisson chasseur   En terme de saucisse, saucisson ''chasseur'' se sont des petites pièces d'un poids maximum de 250g. Maigre de porc 400 g Maigre de bœuf 400g Gras de bardiere  200 g Ou Maigre de bœuf 500g Maigre de porc 300 g Gras de bardiere 200g Ou 500 g de porc 300 g de bœuf Gras de bardiere 200 g Assaisonnement / kg 24 d de Sel fin 1 g de Nitrate de potassium (salpêtre) 2 g de Sucre 3 g de Poivre gris 1 g de Poivre noire grains 20 g d’Alcool (cognac, Armagnac, eau de vie... [Lire la suite]

                                      SAUCISSON SEC DE SANGLIER   1kg700gr de poitrine de sanglier (cette poitrine était très maigre)500gr de lard dur épices a saucisson #Dianybornotre partenaire SELON LES RECOMMANDATION DU FOURNISSEUR4gr d'ail pilé1 verre a moutarde de vin rouge 40gr de selboyaux de porc menu #Dianyborpoivre noir en grain pilé l'ail le mettre dans le vin rouge rajouter le sel fin mélanger... [Lire la suite]

  Saucisson sec  de l’Ateliers LACM     Elément de fabrication   Maigre de porc 70 % Gras dur 30 %   AU KG DE Mêlée   15 g de sel fin 10 g de sel nitrité 5 g de sucre 3 g poivre noir moulu 3 g de poivre en grain 15 ml de vin rouge ou porto   Haché la viande très froid Malaxez bien le tout, sans chauffer la viande Laissez macérer 24h au frais Mettre en boyaux de porc ( chaudin) Pendez les saucissons dans une pièce chaude ( 22 à 24 ) pendant 3 jours : cuisine ... [Lire la suite]

      Le Saucisson d'Arles de Fredpapa.         Bonjour à toutes   Le saucisson d’Arles est une perle de notre Charcuterie Nationale Traditionnelle et ancestrale tout comme bien d’autres bien sur mais c’est celui-ci qui est mis à l’honneur aujourd’hui. D’un poids variant de 300 à 400g long de 20 à 25cm et de 5 à 8cm de diamètre avec des ingrédients typiques à la recette et un long séchage d’au minimum de 13 à 14 semaines pour un affinage optimal. Spécialité rapportée de Bologne... [Lire la suite]

      Saucisse sèche perche de l'Aveyron             Fredpapa, bonjour à toutes et à tous, Comme demandé et promis voici la recette de la Saucisse sèche Perche de l'Aveyron. Le nom de cette spécialité charcutière vient du fait qu'une fois la saucisse faite elle est mise à sécher enroulée autour d'une perche en bois, la tradition veut que ce soit du Châtaignier, d'autres essences de bois feront aussi parfaitement l'affaire.   Avant toute chose la viande de porc que... [Lire la suite]

                                   Fuseau lorrain       Ingrédients: 500 g Épaule de porc maigre côté de la palette 300 g Jambon de porc maigre, les noix 200 g Gras de bardière de porc dur   Au kilo de mêlée 28 g Sel 2 g Sucre 1 g Salpêtre mêlée. 3 g Poivre blanc 2 g Poivre noir 1.5 g Cumin 1 g Macis 5 g Baies de genièvre 5 g Ail dégermé 5g 3 feuilles de laurier 70 ml de Vin rouge fort 70ml 15... [Lire la suite]