17 février 2018

SAUCE BECHAMEL

- La sauce béchamel est la base d'une multitude de recettes à réaliser au quotidien : endives au jambon, gratin de chou-fleur, bouchées à la reine ...   Ingrédients - 50 cl de lait entier- 1 pincée de noix de muscade- sel- poivre Roux blanc :- 30 g de beurre demi-sel- 30 g de farine Préparation Pour le roux blanc :- Dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à ce l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir. –... [Lire la suite]
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17 février 2018

BEURRE MARCHAND DE VIN

Ingrédients . 150 g de beurre . 30 cl de vin rouge . 30 cl de consommé de bœuf. 4 échalotes hachées . 1 c. à c. de persil haché . 1/4 citron pressé Préparation - Eplucher et hacher finement les échalotes. - Dans une casserole, réduire de moitié le vin avec les échalotes.- Ajouter le consommé de bœuf, réduire presque à sec. - Travailler le beurre en pommade. L'incorporer à la réduction. - Ajouter le jus du citron et le persil haché.  - Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. ... [Lire la suite]
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17 février 2018

BEURRE MANIE

Le beurre manié permet d’épaissir une sauce qui est trop liquide ou de lier une sauce à la place d’un roux. Le beurre manié, en pâtisserie, est un ingrédient pour la pâte feuilletée. Ingrédients Pour 75 cl de liquide : . 30 g de beurre. 30 g de farine Préparation - Laisser ramollir le beurre à température ambiante. - Malaxer le beurre et la farine ensemble dans un bol. - La préparation doit être homogène. - En l'état, le beurre manié peut être utilisée pour confectionner la pâte... [Lire la suite]
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17 février 2018

BEURRE ESCARGOT

Le beurre d’escargot fait merveille avec les palourdes, moules et coquillages. Il est l’ingrédient principal des escargots au beurre : entrée typiquement bourguignonne. Ingrédients . 100 g de beurre . 2 gousses d'ail . 2 échalotes . 1 bouquet de persil . sel, poivre Préparation - Travailler le beurre en pommade avec une spatule en bois. - Peler les échalotes et l'ail. - Hacher finement l'ail, l'échalote et le persil. - Mélanger ces ingrédients au beurre en pommade.  -... [Lire la suite]
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17 février 2018

BEUURE DE ROQUEFORT

Le beurre de roquefort se retrouve en canapés à l’apéritif …. Ingrédients . 100 g de beurre. 75 g de roquefort. 1 c. à s. de cognac. 1 c. à c. de moutarde blanche Préparation - Réduire en purée le roquefort. - Ajouter le cognac et la moutarde blanche. - Travailler en pommade le beurre avec une spatule en bois. - Mélanger la purée de roquefort au beurre ramolli. - Réserver au frais. source: cuisine a la francaise.com
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17 février 2018

BEURRE DE POIVRON ROUGE

Ce beurre accompagne parfaitement les poissons blancs : une noisette de beurre de poivron sur le poisson chaud ou froid... un délice ! Ingrédients . 125 g de beurre. 1 poivron rouge. sel, poivre Préparation - Préchauffer le four à 200°C.- Griller, peler le poivron. - Ôter les pépins. - Couper la pulpe, mixer. - Eliminer l'eau de la pulpe à l'aide d'une passoire. - Travailler le beurre en pommade. - Incorporer la pulpe du poivron. - Saler, poivrer. - Façonner le beurre... [Lire la suite]
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17 février 2018

BEURRE ECREVISSE

Ce beurre d'écrevisse entre dans la préparation de canapés, de sauces, de potages et de farces ... Ingrédients . 400 g d'écrevisse : coffre, carapace, parures. 400 g de beurre. sel, poivre Préparation - Cuire les 400 g de coffre, carapace et parures d'écrevisses.- Les piler dans un mortier.- Ajouter le beurre ramolli.- Placer la préparation au bain-marie pour faire fondre doucement. - Laisser reposer 30 minutes. - Passer au chinois et filtrer.- Saler, poivrer.- Façonner le beurre obtenu en... [Lire la suite]
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17 février 2018

BEURRE COLBERT

Le beurre Colbert se sert avec des viandes ou poissons grillées. Ingrédients . 100 g de beurre . 60 g d'estragon . 2 c. à c. de jus de citron. 30 g de persil. 1 c. à s. de bouillon de viande. sel, poivre Préparation - Travailler en pommade le beurre à température ambiante. - Faire bouillir un fond d'eau dans une casserole. - Y plonger l'estragon, le ressortir immédiatement. - Egoutter. - Le réduire en purée dans un mortier. - Mélanger cette purée d'estragon avec le beurre... [Lire la suite]
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17 février 2018

SAUCE AU BEURRE BLANC

Cette recette accompagne poissons et légumes. Ingrédients . 1 échalote. 5 cl de vin blanc sec. 2,5 cl de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre). 100 g de beurre. sel. poivre Préparation - Eplucher, laver et hacher l'échalote.- Dans une casserole, déposer l'échalote, verser le vin blanc, le vinaigre, porter àébullition et laisser évaporer lentement.- Dès qu'il ne reste que la valeur de deux cuillerées à soupe, retirer du feu.- Tailler le beurre en petits morceaux et l'incorporer petit à petit au... [Lire la suite]
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17 février 2018

SAUCE AU BEURRE D'ANCHOIS

Le beurre d’anchois entre dans la préparation de canapés, de hors d’œuvre. Il est succulent avec des viandes ou des poissons grillés. Pourquoi ne pas essayer une entrecôte au beurre d’anchois ? Ingrédients . 100 g de beurre. 60 g d'anchois. 1 citron. poivre Préparation - Lever les filets d'anchois. - Les réduire en purée au mortier. - Ajouter un filet de citron. - Assaisonner. - Travailler en pommade le beurre avec une spatule en bois. - Mélanger la purée d'anchois au beurre... [Lire la suite]
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