volailles

                         Pâté en croute de Pascal Goujepal           Ingrédients : 100% canard .(a choisir plutôt gras )  50% de foie de volailles... des baies de cassis Précision :  Choisir plutôt un vieux canard "de reforme ".ils sont toujours plus gras.......la viande a plus de gout mais est plus dure, mais comme vous allez le hacher ça n a pas d importancesAssaisonnement par kg... 3 œufs 6 cl de marc de... [Lire la suite]

                      TOURTE DE CANARD & FOIE GRAS À LA ROANNAISE       PLAT NOËL À servir chaude ou froide. Elle est particulièrement appréciée à l’époque de la chasse, le « must » étant d’incorporer à la préparation une quantité de truffes plus ou moins importante.   Préparation de la farce : Les suprêmes et les cuisses sans peau d’1 canette ou d’1 canard sauvage 100 g de blanc de volaille 100 g de lard gras 100 g de gorge... [Lire la suite]