Mélange saucisson sec

         épice pour saucisson sec de ménage controlé un mélange plus corsé pour saucissons au kg - 25 g de sel 25g (voir alternative a la fin) - 4g  Poivre moulu gris/noir/blanc - 2g Poivre grains noir . - 1g Noix de Muscade ou Macis  - 1g Coriandre moulue  - 10 ml Vin rouge - 20 g Ail frais dégermé  - 20g Alcool fort de qualité 20g facultatif 1g de salpêtre ou faire un mélange de 13 g de sel nitrité ajouté a 12g de sel fin de cuisine sans fluor ni anti agglomérant