Association LACM

21 février 2018

SAUCE GRAND VENEUR

La sauce grand veneur est une sauce épaisse et onctueuse, faite à partir d’une réduction de vin rouge, idéale pour servir avec les gibiers. Ingrédients . 2 oignons . 2 carottes . 2 échalotes. 1 bouquet garni . 100 g de lard frais . 30 g de beurre. 30...

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Tags: gibier, sanglier, grillades, viande grillee

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21 février 2018

SAUCE ESPAGNOLE

Ingrédients Pour 1 l de sauce : . 125 g de roux de liaison . 2 l de fond brun . 20 cl de purée de tomates . 30 g de lard de poitrine détaillé en petits dés . 50 g de carottes . 50 g d'oignons coupés en grosse brunoise . 1 brindille de thym . 1 feuille...

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Tags: porc, grillades, viande grillee, espagne, espagnole, boulette de viande

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21 février 2018

SAUCE CHATEAUBRIAND

Cette sauce accompagne les viandes rouges et blanches poêlées ou grillées. Ingrédients . 100 g de beurre. 10 cl de vin blanc sec. 1 échalote. 1 champignon. estragon, persil. 15 cl de demi-glace. 1 citron. piment de Cayenne Préparation - Hacher l'échalote...

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Tags: cochon, porc, grillades, viande blanche, viandes grillees

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21 février 2018

SAUCE CHARCUTIERE

Cette sauce chaude accompagne à merveille les œufs pochés ou mollets dressés sur une crépinette nappée de sauce charcutière. Plus courante, la sauce charcutière est excellente avec les côtes de porc. Ingrédients . 1 gros oignon . 20 g de beurre. 15 cl...

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Tags: charcuterie, porc, jambon, charcutiere, cote de porc

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21 février 2018

SAUCE CATALANE

Ingrédients . 750 g de tomates . 3 oignons rouges . 10 gousses d'ail . 250 g de lardons . 10 brins de persil . 2 c. à s d'huile d'olive . poivre Préparation - Dans une casserole, faire chauffer l'huile, les oignons finement ciselés, l'ail haché très fin....

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Tags: porc, jambon, grillades, catalan, catalane, viande grillee

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21 février 2018

SAUCE BRETONNE

Sauce idéale pour napper viandes et poissons ... Ingrédients . 1 oignon. 1 blanc de poireau. 1 branchette de céleri tendre. 50 g de champignons. 50 g de beurre. 1 verre de muscadet. 1/2 l de bouillon de volaille. 1 c. à s. de crème. sel, poivre Préparation...

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Tags: porc, jambon, breton, grillades, viande grillée, sauce bretonne

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21 février 2018

SAUCE BORDELAISE

Une sauce qui puise ses arômes dans le vin qui sert à sa préparation. Cette sauce accompagne les viandes rouges poêlées ou grillées, type entrecôte ou tournedos. Ingrédients . 2 échalotes. 40 g de beurre. 25 cl de vin de Bordeaux. 1/2 cuillère à café...

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Tags: porc, grillades, viandes grillees, bordeaux, bordelaise, entrecote, viande rouge

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21 février 2018

SAUCE BLANCHE

Ingrédients . 125 g de beurre. 35 g de farine. 1/2 l d'eau ou de bouillon. 1/2 citron. sel, poivre Préparation - Mettre l'eau à bouillir dans une casserole. - Saler légèrement et poivrer.- Mettre 40 g de beurre dans une autre casserole avec la farine...

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Tags: porc, jambon, grillade, viandes grillees

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21 février 2018

SAUCE BERCY POUR VIANDE

Sauce idéale pour accompagner une viande grillée. Ingrédients . 2 échalotes grises. 20 cl de vin blanc sec. 20 cl de fond de veau. 40 g de beurre. 40 g de moelle pochée. 1 bouquet de persil . sel, poivre Préparation - Faire blondir les échalotes hachées...

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Tags: charcuterie, porc, grillades, viandes grillees, fond de veau

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21 février 2018

SAUCE BARBECUE

. 6 c. à s. d'huile d'olive. 2 gousses d'ail. 2 oignons. 180 g de concentré de tomates. 4 c. à s. de vinaigre de cidre. 4 c. à s. de miel liquide. 1 dl de vin blanc . 1 dl de sauce worcestershire. 1 c. à c. de moutarde. 1 bouquet de thym. persil, estragon....

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Tags: charcuterie, porc, saucisses, grillades, viandes grillees

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