08 juillet 2018

LES TEMPS EN CUISINE

    Depuis la nuit des temps, l'homme cherche le meilleur moyen de conserver ses aliments soit par salage soit par fumage ou séchage, plus récemment par congélation et encore plus récent en conditionnement sous vide. Nos grands parents, utilisait déjà la plupart de ses méthodes, de nos jours l'industrialisation emploi des techniques à grande échelle avec des procédés qu'il est impossible de reproduire en milieu familial. Cependant, de plus en plus de famille pratique le « Fait maison » et adapte une nouvelle... [Lire la suite]

07 décembre 2017

FUMOIR

Fumer une viande ou un poisson, c'est facile.Un bon produit, une petite préparation, quelques braises et un peu de sciure : c'est parti !Si l'envie de fumaison vous titille, n'hésitez pas. Voici ce qu'il faut savoir pour commencer.  Avant d'entrer dans les détails, il me semble important de bien comprendre ce que nous cherchons à obtenir lorsque nous procédons au fumage d'un aliment. En premier lieu, demandez-vous si vous voulez cuire ou non. C'est la première question et la réponse détermine tout le... [Lire la suite]