Pour 6 bocaux environ :
. 4 kg de quetsches
. 2 kg de sucre
. 1 l de vinaigre de vin
. ½ l d'eau
. 4 clous de girofle
. 1 bâton de cannelle

4 jours avant :
- Laver les prunes, les piquer une fois à la fourchette et les mettre dansune bassine.
- Faire bouillir le vinaigre et  l'eau dans une casserole et y verser le sucre pour le faire fondre. Ajouter les épices.
- Verser ce mélange bouillant sur les fruits, couvrir et laisser reposer 2 jours.

La veille :
- Recueillir le jus et le remettre à bouillir. 
- Verser de nouveau sur les prunes, couvrir et laisser reposer 1 jour.

Le jour même :
- Mettre le tout sur le feu et retirer les prunes lorsqu'elles éclatent.
Les mettre en bocaux préalablement stérilisés.
- Faire réduire le jus jusqu'à une consistance épaisse et verser sur les fruits.
- Fermer soigneusement les bocaux.

Source: Cuisine à la Française.com