Tableau de stérilisation
Tableau de stérilisation
PRODUITS |
AJOUTER PAR LITRE D'EAU |
TEMPS STERILISATION |
Fonds d'artichauts blanchis 5 mn |
9 g de sel + 4 c à soupe jus citron |
1 h 45 mn |
Asperges blanchies 5 mn |
20 g de sel + 4 c à soupe jus de citron + 1 pincée de sucre |
1 h 40 mn |
Carottes blanchies 5 minutes |
15 g de sel |
1 h 40 mn |
Cèpes, champignons |
10 g sel + 4 c à soupe jus de citron |
1 h 30 mn |
Endives |
20 g sel + 4 c à soupe jus de citron + 5 g sucre |
1 h 30 |
Haricots verts |
blanchis, 20 g de sel |
2 h 15 |
Poivrons, revenus 10 mn huile d'olive |
45 mn |
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Tomates pelées, épépinées |
20 g de sel |
1 h 15 |
Truffes brossées (250 g) |
10 cl de vin blanc ou Madère ou Cognac + une pointe de sel sans eau (pour 250 g de truffes). |
1 h 45 |
Abricots essuyez, coupez en deux pour les dénoyauter, reconstituer et ranger bien serrés dans des bocaux |
Au naturel, 1 c à soupe sucre sans eau par bocal d'un litre. au sirop 500 g de sucre |
30 mn |
Cerises au naturel |
Au naturel, sans eau, 1 c à soupe de sucre + 1 jus de citron par bocal d'un litre. au sirop 500 g de sucre |
45 mn |
Fraises |
1 c à soupe de sucre sans eau |
15 mn une seule fois. |
Framboises |
1 c à soupe de sucre sans eau |
15 mn une seule fois. |
Marrons |
20 g de sel + jus de citron |
60 mn |
Pêches pelées |
au naturel, sans eau, 1 c à soupe de sucre + 1 jus de citron par bocal de 1 litre au sirop 500g de sucre |
40 mn |
Poires pelées |
Au naturel, sans eau, 1 c à soupe de sucre + 1 jus de citron par bocal d'un litre. au sirop 500 g de sucre |
50 mn |
Prunes dénoyautées ou non, mais alors piquées jusqu'au noyau en deux ou trois endroits. |
Au naturel, sans eau, 1 c à soupe de sucre + 1 jus de citron par bocal d'un litre. Au sirop, 500 g de sucre et 3 jus de citron. |
30 mn |
Viandes de boucherie, gibiers, lapins, volailles |
Au naturel : Faire revenir à la poêle, légèrement doré. Mettre en bocal, tasser, assaisonner, herbes aromatiques. Il est possible de barder de lard le fond du bocal. |
1 heure |
PATES, TERINES |
Au naturel, tasser dans le bocal la viande hachée crue, assaisonner, herbes aromatiques. Laisser 2 à 3 cm du bord du bocal.
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3 heures 50 min |