Tableau de stérilisation

 

PRODUITS

AJOUTER PAR LITRE D'EAU

TEMPS STERILISATION

Fonds d'artichauts blanchis 5 mn
Choux de Bruxelles

 9 g de sel + 4 c à soupe jus citron

1 h 45 mn

Asperges blanchies 5 mn

 20 g de sel + 4 c à soupe jus de citron + 1 pincée de sucre

1 h 40 mn

Carottes blanchies 5 minutes

Pois écossés, salsifis (cuits 30 mn dans un blanc)

 15 g de sel

1 h 40 mn

Cèpes, champignons

 10 g sel + 4 c à soupe jus de citron

1 h 30 mn

Endives

 20 g sel + 4 c à soupe jus de citron + 5 g sucre

1 h 30

Haricots verts
Poireaux

blanchis, 20 g de sel
pré-cuisson ou blanchir plus longtemps, plats cuisinés

2 h 15

Poivrons, revenus 10 mn huile d'olive
Epinards blanchis 5 mn

45 mn

 

Tomates pelées, épépinées

 20 g de sel
Sans eau ni sel au naturel

1 h 15

Truffes brossées (250 g)

 10 cl de vin blanc ou Madère ou Cognac + une pointe de sel sans eau (pour 250 g de truffes).

1 h 45

Abricots essuyez, coupez en deux pour les dénoyauter, reconstituer et ranger bien serrés dans des bocaux

Au naturel, 1 c à soupe sucre sans eau par bocal d'un  litre. au sirop 500 g de sucre

30 mn

Cerises au naturel

Au naturel, sans eau, 1 c à soupe de sucre + 1 jus de citron par bocal d'un litre. au sirop 500 g de sucre

45 mn

Fraises

1 c à soupe de sucre sans eau

15 mn une seule fois.

Framboises

1 c à soupe de sucre sans eau

15 mn une seule fois.

Marrons

20 g de sel + jus de citron

60 mn

Pêches pelées

 au naturel, sans eau, 1 c à soupe de sucre + 1 jus de citron par bocal de 1 litre  au sirop 500g de sucre

40 mn

Poires pelées

 Au naturel, sans eau, 1 c à soupe de sucre + 1 jus de citron par bocal d'un litre.  au sirop 500 g de sucre

50 mn

Prunes dénoyautées ou non, mais alors piquées jusqu'au noyau en deux ou trois endroits.

 Au naturel, sans eau, 1 c à soupe de sucre + 1 jus de citron par bocal d'un litre.  Au sirop, 500 g de sucre et 3 jus de citron.

30 mn

Viandes de boucherie, gibiers, lapins, volailles

Au naturel : Faire revenir à la poêle, légèrement doré. Mettre en bocal, tasser, assaisonner, herbes aromatiques. Il est possible de barder de lard le fond du bocal.
Avec recette (cuisiner normalement): laisser 2 ou 3 cm des bords du bocal

1 heure


50 min

Pâtés, terrines

Au naturel, tasser dans le bocal la viande hachée crue, assaisonner, herbes aromatiques. Laisser 2 à 3 cm du bord du bocal.
Recettes cuisinées : laisser toujours 2 à 3 cm du bord du bocal.

1 heure

50 min