07 janvier 2018

Tête de veau en tortue

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07 janvier 2018

Langue en gelée de la Boucherie la Cevenole

      Langue en gelée de la Boucherie la Cevenole       Pour Tous 10 kg langues de porc 5 kg et jarrets de porc Mis en saumure pendant 4 à 5 jours (saumure de votre choix)   Saumure 2.5 l d’eau 200 g de sel nitrité 100 g de sel de guerande 75 g de sucre Faire une décoction pour la rajouter à la saumure 1/4 l d’eau 2 g de Tym 1 feuille de laurier 1 g de sauge 1 g de sarriette 3 g de poivre 1/2 clou de girofle 1/2 gousse d’ail Pour les épices pour moi très simple 16 g de... [Lire la suite]
07 janvier 2018

Jambonneau Persillé

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07 janvier 2018

Gelée de Pascal le Squale

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07 janvier 2018

Fromage de tête

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