lait - Association LACM

lait

30 octobre 2020

Filet de porc au lait

Filet de porc au lait Une belle rectte gastro qui en ce moment vous donnera du bonheur 1 filet de porc (d'environ 800 g) 1 oignon 2 carottes 2 blancs de poireaux 2 gousses d’ail 1 l de lait entier 1 brindille de thym 1 feuille de laurier 1 pincée de muscade...

Posté par trocmich à 15:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lait, carottes, poireaux, porc cochon

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22 janvier 2018

Teurgoule

T eurgoule Réservé jadis aux repas de fête et cuit après le pain, ce gâteau de riz à la cannelle typiquement normand, également appelé "terrinée", est le plus souvent réalisé dans une terrine en grès. Le nom de ce dessert régional pourrait fort bien découler...

Posté par trocmich à 20:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lait, riz, cannelle

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20 janvier 2018

pâté de campagne du Cochonetleboeuf

Pâté de campagne Pâté pour terrine de 2 .5 kg Triage de la viande de porc et mise au sel 24 heures : • 0.625 kg de foie de porc • 1.875 gorges de porc • 30 g de sel • 25 g de sel nitrite • 5 g de sucre • 7 g de poivre • 2.5 g de 4 épices • 2.5 g farine...

Posté par trocmich à 20:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, lait, foie gras, foie, gorge, pâté, échine

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14 janvier 2018

Pâte feuilletée maison de Jean Lesotrithaut

Pâte feuilletée maison de Jean Lesotrithaut Ingrédients: 1 pot de crème fraîche (plus de 30% de Matières Grasses) , 20 cl ou 200 g 2 pots de farine, même volume mais pas même poids 100 g de beurre pommade (Plus de 80% de Matières Grasses) m 5 g ou 1 c...

Posté par trocmich à 19:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâte feuilletée, farine, œufs, feuilleté, lait, patisserie

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12 janvier 2018

Saucisse blanche de Bernard

Saucisse blanche de Bernard Ingrédients : 400 g maigre de porc 220 g de poitrine 200 g de gorge 150 g de lait froid auparavant infusé ( tym laurier citron ail 1 clou girofle ) 18 g de sel 2 g de sucre 1 g de macis ou muscade 2 g de coriandre Autre composition...

Posté par trocmich à 18:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boyaux, saucisse, veau, lait, gorge, glace, coriandre, gras de porc, macis, muscade, épaule de porc

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12 janvier 2018

Mortadelle façon Bologne (testée)

Mortadelle façon Bologne (testée) Ingrédients : 2kg de maigre (épaule dénervée), 500g de gras de gorge, 500g de bardière, 10 g de lait en poudre 150 g de blanc d’œuf 300 g de glace pilée Assaisonnement par kg de mêlée (mélanger a la mêlée et mis 12 heures...

Posté par trocmich à 13:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, lait, vin blanc, pistache, origan, poitrine de porc, glace, gras de porc, muscade, paprika, échine, blanc d’œuf, cardamone

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12 janvier 2018

Galantine langues de porc et maigre de jambon.

Galantine langues de porc et maigre de jambon. Ingrédients : 1kg de langues de porc 500g de maigre de jambon. 2 kg de farce fine Pistache Préparation : Les langues sont seringuées et misent en saumure 7jours. Le maigre de porc et pré-salé 24h Faire une...

Posté par trocmich à 13:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jambon, lait, galantine, langue de porc, pistache, poitrine de porc, gras de porc, épaule de porc

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9 janvier 2018

bougnette du Haut Languedoc

la célèbre bougnette d u Haut Languedoc Ingrédients : Pour 8 à 10 personnes 1 kg de viande de porc (poitrine ou épaule et gorge en proportions variables selon les goûts) 350 g de pain rassis 8 œufs 30 cl de lait Sel et poivre 1 à 2 crépine(s) de porc...

Posté par trocmich à 15:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, porc, lait, crépine, poitrine de porc, épaule de porc, pain, œuf

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9 janvier 2018

Francfort et cervelas

Recette francfort et cervelas. Pour 5kg Ingrédients : 3 kg de porc 1 kg. Gras bardieres ou gorge. 1 litre de lait 40 g Sel nitrite 40 g sel fin 10 g poivre blanc 4 g muscade 10 g coriandre 10g .macis ( muscade ) Préparation : 1. Pré-salé les viandes la...

Posté par trocmich à 10:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, ail, lait, gorge, cervelas, coriandre, gras de porc, macis, muscade

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5 janvier 2018

pâte feuilletée

Posté par trocmich à 07:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâte feuilletée, farine, œufs, feuilleté, lait, patisserie

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