Saucisse fumée d'Alsace façon Montbéliard de régis Ingrédients: 750gr de maigre épaule 250gr de gras dur 18gr sel nitrite 2gr sucre 2gr poivre gris 0,5 muscade 0,5 cumin 1gr carvi (facultatif) Préparation: Presaler le maigre 24h Saler le gras le jour...

HARISSA Pour faire de la harissa du livre les recettes de nos grand-mères de Nicole THEPAUT : Ingrédients : - 500 g de piment rouge forts ( pas de piments oiseaux) - 5 ou 6 gousses d'ail - 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne - 1 cuillère à café de...

Saucisses maison épicées, au bœuf et au porc Ingrédients : 8 -10 saucisses 1 kg d'onglet de bœuf, en cubes de 2 cm 750 g d'épaule de porc, en cubes de 2 cm 250 g de gras de porc, en cubes de 2 cm 4-5 gousses d'ail, hachées 125 ml de bière blonde 1 boyau...