HARISSA

Pour faire de la harissa du livre les recettes de nos grand-mères de Nicole THEPAUT : 

Ingrédients :

- 500 g de piment rouge forts ( pas de piments oiseaux)
- 5 ou 6 gousses d'ail 
- 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de cumin 
- 1 cuillère à café de carvi
- sel 
- huile d’olive

Préparation :

Bien laver les piments, les équeuter et les égrainer.

Cuire les piments à la vapeur dans une cocotte minute avec ail

Une fois le mélange bien ramolli, égoutter pendant 1 heure et passer au mixer avec l'ail, le cumin, le carvi, le poivre de Cayenne et le sel.

Laisser refroidir, puis mettre dans des bocaux préalablement lavés et bouillis.

Couvrir d'huile d'olive et conserver au frais.

Il faut juste utiliser des gants au cours de la préparation et ne pas s'approcher de la vapeur de cuisson.
Cette recette se conserve pendant des mois.

Astuce de Dame Nicole : Vous pouvez aussi ajouter des betteraves cuites mixées qui donneront une couleur toréador à la préparation