. 50 cl d'huile
. 1 jaune d'œuf
. 12 g de moutarde blanche
. 5 cl de vinaigre de citron
. sel, poivre

- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
- Avec un fouet, dans un cul de poule, mélanger le jaune d'œuf et la moutarde.
- Laisser reposer 15 minutes.
- Ajouter le vinaigre.
- Saler, poivrer.
- Ajouter quelques gouttes d'huile.
- Commencer à émulsionner.
- Quand la mayonnaise commence à prendre, ajouter petit à petit le reste de l'huile en filet.
- Réserver dans un endroit frais et non au réfrigérateur.

Variantes :
Sauce andalouse : mayonnaise+ fondue de tomates, poivrons doux
Sauce cocktail : mayonnaise+ fondue de tomates, cognac
Sauce tartare : mayonnaise+ câpres, ciboulette, persil, cerfeuil, estragon
Sauce Cambridge : mayonnaise+ anchois, câpres, estragon, cerfeuil

Astuce :
Une mayonnaise « tournée » se remonte en lui incorporant un nouveau jaune d'œuf, un peu de moutarde et de vinaigre.

Source : Cuisine a la francaise.com