EQUIVALENCES

6 juillet 2018

On est tous passé par le moment où, sur un blog ou dans un livre, on tombe sur une recette ou vous vous retrouvez avec des unités de mesures complètement inadaptées à nos balances françaises…

Pas évident de jongler avec les cups et les ounce les litres, les grammes, les celsius, les fahrenheit, etc....

Une once par exemple, représente une quantité différente si on mesure un liquide ou un solide.

Les équivalences en grammes varient selon qu’on mesure du sucre ou de la farine… Et même pour pousser le bouchon encore plus loin, une cup de sucre ne pèse pas autant s’il s’agit de sucre blanc ou de sucre roux !

Il y va de meme pour les temperatures en france nous parlerons en CELSIUS alors que bien souvent vous aurez des températures notées en FAHRENHEIT

Il y a vraiment de quoi s’emmêler les pinceaux !

Voici donc plusieurs tableaux pour convertir toutes vos mesures sans (trop) vous casser la tête !

1/ EQUIVALENCES DE MESURES

2/ EQUIVLAENCES DE TEMPERATURES

3/ EQUIVLANCES DE POID

4/ EQUIVALENCES DE VOLUMES

1/ EQUIVALENCES DE MESURES

Quelque soit le pays (Europe, France, États-Unis, etc.... )

les mesures utilisées en cuisine sont toutes différentes.

c'est en 1840 que la France adopte un système de mesures qui se défini en :

KILOS (KG)- GRAMMES (GR) -LITRES (L)- DECILITRES (DCL) -CENTILITRES (CL) -MILILITRES (ML)

Kilogrammes	Grammes	Litres	Centilitres	Décilitres	Millilitres
1 kg	1000 gr	1 L	100 cl	10 dl	1000 ml
0,500 kg	500 gr	½ L	50 cl	5 dl	500 ml
0,250 kg	250 gr	¼ L	25 cl	2,5 dl	250 ml
0,125 kg	125 gr	1/8 L	12,5 cl	1,25 dl	125 ml

Source : www.cuisinealafrancaise.com

2/ EQUIVALENCES DES TEMPERATURES

l'échelle de Fahrenheit est aujourd'hui utilisée aux Etats-Unis, au Belize et aux Iles Caïman au Canada elle est, selon les coutumes, utilisable à titre d'échelle complémentaire. Dans les autres pays du Commonwealth, où elle était largement utilisée, elle a été remplacée par l'échelle Celsius au cours de la seconde moitié du XXe siècle

CELCIUS	FAHRENHEIT	THERMOSTAT
40°C	104°F	1
70°C	150°F	2
100°C	200°F	3
120°C	250°F	4
150°C	300°F	5
180°C	350°F	6
200°C	400°F	7
220°C	425°F	8
250°C	500°F	9

3/ EQUIVALENCES DE POIDS

Nos amis les américains utilisent des cups, des onces, dans leurs recettes de cuisine.

Ci-dessous un aperçu de quelques conversions utiles

1 cup = 250 gr - 1 once = 30 gr - 1 livre (lb) = 455 gr

Grammes (gr)	Once (oz)	Livres (lbs)	Cup (cp)
30 gr	1 oz	-	1/8 cup
125 gr	4,5 oz	0,25 lb	½ cup
250 gr	8 oz	0,5 lb	1 cup
375 gr	12 oz	0,75 lb	1 ½ cup
450 gr	14,4 oz	1 lb	1 ¾ cup
500 gr	16,5 oz	1,1 lb	2 cup
750 gr	24 oz	1,5 lb	3 cup
1000gr (1kg)	32 oz	2,2 lb	4 cup

Source : www.cuisinealafrancaise.com

Mesures liquides :

1 once liquide (fl. oz) = 2 cuillères à soupe = 30ml 1 pinte (pt) = 2 tasses = 16 fl. Oz = 500 ml 4 tasses = 2 pintes = 32 fl oz = environ 1L

Vous n'avez pas de balance, aucune importance, voici quelques indications utiles :

Mesure	Liquide	Gramme
1 cuillère à café	0,5 cl	5 gr
1 cuillère à soupe	1,5 cl	15 gr
1 tasse à café	10 cl	100 gr
1 tasse à thé	12 à 15 cl	125 à 150 gr
1 bol	35 cl	350 gr
1 grand verre d'eau	25 cl	250 gr

Le saviez vous :

1 œuf pèse environ 60 gr (25gr de blanc -30gr de jaune, le reste c'est la coquille)

1 morceau de sucre environ 5 gr

1 gousse d'ail 5gr

1 noisette de beurre environ 4 gr

1 noix de beurre environ 15 gr, soit 1 cuillère a soupe

1 pincée environ 3 à 5 gr

1 assiette à soupe contient en moyenne 1/4 de litre

4/ EQUIVALENCES DE VOLUMES

La cuillère à café rase, elle contient :

0,5 cl de liquide

5 g de sel

5 g de sucre

4 g de farine

5 g de fromage râpé

4 g de semoule

5 g de beurre

3 g de poivre moulu

3 g de sucre glace ou de maïzena

La cuillère à soupe :rase, elle équivaut à :

3 cuillères à café

1,5 cl ou 15 ml de liquide

10 g sucre semoule

10 g de sel

10 g de fromage râpé.

10 g de café moulu

10 g de farine

10 g de beurre

10 g de crème fraîche

20 g de riz

5 g de flocons d'avoine

Le verre (type verre à moutarde) contient :

20 cl ou 2 dl de liquid

12 cuillères à soupe

100 g de farine

160 g de riz

140 g de semoule

150 g de sucre

Equivalences de mesure pour un bol en cuisine. Il contient :

25 cl ou 2,5 dl de liquide

150 g de farine

200 g de semoule

230 g de riz

225 g de lentilles

Le pot de yaourt il équivaut à :

12,5 cl de liquide

125 g de sucre

125 g de riz

85 g de farine

Volumes	Volumes sec ou liquide	Volumes en once
¼ tasse	60 ml	2 oz
½ tasse	125 ml	4 oz
¾ tasse	200 ml	6 oz
1 tasse	250 ml	8 oz
1 ½ tasse	375 ml	-
2 tasses	500 ml	16 oz
2 ½ tasses	625 ml	-
3 tasses	750 ml	32 oz
4 tasses	1000 ml = 1 litre	64 oz
¼ c à thé	1 ml	-
½ c à thé	2 ml	-
1 c à thé	5 ml	-
1 c à soupe	15 ml	-
2 c à soupe	30 ml	1 oz
3 c à soupe	50 ml	-

Contenants	Grammage	Volumes
1 grand bol	350 gr	40 cl
1 assiette à soupe	250 à 30 gr	25 cl
1 tasse à petit dèj. ou un mug	200 à 250 gr	20 à 25 cl
1 tasse à thé	120 à 150 gr	15 cl
1 tasse à café	100 gr	10 cl
1 pot de yaourt	125 gr	15 cl
1 c à soupe	15 gr	1,5 cl
1 c à entremet	10 gr	1 cl
1 c à café	5 gr	0,5 cl
1 verre à liqueur	30 gr	3 cl
1 verre à moutarde ou à eau	100 gr	20 cl
1 verre de vin	90 à 100 gr	Environ 10 cl
1 verre à wisky	150 gr	30 cl
1 verre à bordeau	Environ 90 à 100 gr	15 cl
1 verre a porto	Environ 60 gr	6 à 7 cl

tous les ingrédients courants ont été pesés, ce tableau sera mis à jour et il évoluera au fil des jours.

Je vous donne au fur et à mesure les quantité de sel a ajouter dans les terrines, les pains mais aussi le foie gras ou les pâtes fraîches…

Produits	Cuillère à soupe rase	Cuillère à café rase
Agar agar	4 g	2 g
Amande en poudre	10 gr	4 gr
Armagnac	8 gr	2 gr
Baies de genièvres	7,9 gr	3,2 gr
Baies roses	4,8 gr	2,7 gr
beurre	20 gr	7 gr

Bicarbonate de soude	20 gr	5 gr
Cacao	13 gr	6 gr
Café en grain	8 gr	2 gr
Café moulu	10 gr	3 gr
Cannelle	3,5 gr	1 gr
Cardamome moulue	4,7 gr	2,1 gr
Chapelure	16 gr	6 gr
Clous de girofle	6 gr	2 gr

Clous de girofle poudre	4,1 gr	1,8 gr
Crème épaisse	35 gr	8 gr
colombo	5 gr	2 gr
curcuma	4 gr	1,5 gr
cury	5 gr	2 gr
Cumin entier	5 gr	2 gr
eau	14 gr	3 gr
Farine	11 gr	4 gr
Fécule de pomme de terre	15 gr	3 gr
gingembre	3,5 gr	1,5 gr
huile	15 gr	8 gr
lait	17 gr	5 gr
Levure chimique	10 gr	4 gr
maïzena	10 gr	4 gr
massalé	1,5 gr	3,5 gr
Miel liquide	20 gr	8 gr
muscade	4 gr	2 gr
paprika	4 gr	1,5 gr
Pignon de pin	8,7 gr	3,5 gr
Piment de cayenne	3,1 gr	1,5 gr
Piment d'espelette	5,1 gr	1,9 gr
Piment à queue cubébe *	4,3 gr	2 gr
Poivre moulu	8 gr	2,5 gr
Poivre concasser	5,5 gr	2,5 gr
Quatre épices	5 gr	2,2 gr
Poivre de sichuan *	4,2 gr	1,5 gr
Raisin sec	20 gr	7,2 gr
Ras el hanout	7,7 gr	2,5 gr
Riz cru	18 gr	6 gr
Sel de l'himalaya et baie rose	22,5 gr	7,5 gr
Sel fin	10,5 gr	5 gr
Sel gros	14 gr	5,5 gr
Sirop d'erable	19,2 gr	8 gr
Sucre cassonade	15 gr	6 gr
Sucre semoule	14 gr	5 gr
Sucre vergeoise	20 gr	6 gr

*piment à queue cubèbe :

Le piment (poivre) à queue ou piment (poivre) de KISSI provient essentiellement de l'ile de Java.

Subtil, amer et au puissant parfum, il ne pique quasiment pas.

Il possède un léger et subtil arrière-goût de clou de girofle.

C'est un composant incontournable des cuisines asiatiques.

* Poivre de Sichuan

Le poivre de Sichuan, parfois appelé poivrechinois .C'estune des principales épices de la cuisine du Sichuan et l'un des ingrédients traditionnels de la cuisine chinoise ... Le poivre du Sichuana la capacité de masquer la fadeur des viandes peu goûteuses, telles queles abats.

Ce dossier a été conçu pour vous faciliter la tache, pour vos réalisations, il peut y avoir des oublis ou des erreurs. Si vous en reperez , merci de me le faire remarquer et je rétablirais la situation dans les meilleurs délais.

Je voudrais remercier Monsieur Hubert BOUF du site www.cuisinealafrancaise.co

ainsi que Sabine du site www.Délices-céleste.com de m'avoir autorisé à utiliser leur source.

J’espère vivement que ce dossier répondra à vos attentes …...

Votre dévouée …... Nathalie Secrétaire de l'Association.

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