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On est tous passé par le moment où, sur un blog ou dans un livre, on tombe sur une recette ou vous vous retrouvez avec des unités de mesures complètement inadaptées à nos balances françaises…

Pas évident de jongler avec les cups et les ounce les litres, les grammes, les celsius, les fahrenheit, etc....

Une once par exemple, représente une quantité différente si on mesure un liquide ou un solide. 

Les équivalences en grammes varient selon qu’on mesure du sucre ou de la farine… Et même pour pousser le bouchon encore plus loin, une cup de sucre ne pèse pas autant s’il s’agit de sucre blanc ou de sucre roux ! 

Il y va de meme pour les temperatures en france nous parlerons en CELSIUS alors que bien souvent vous aurez des températures notées en FAHRENHEIT 

Il y a vraiment de quoi s’emmêler les pinceaux !

Voici donc plusieurs tableaux pour convertir toutes vos mesures sans (trop) vous casser la tête !

 

1/ EQUIVALENCES DE MESURES

2/ EQUIVLAENCES DE TEMPERATURES

3/ EQUIVLANCES DE POID

4/ EQUIVALENCES DE VOLUMES

 

 

1/ EQUIVALENCES DE MESURES

 

 

 

Quelque soit le pays (Europe, France, États-Unis, etc.... )

les mesures utilisées en cuisine sont toutes différentes.

c'est en 1840 que la France adopte un système de mesures qui se défini en :

KILOS (KG)- GRAMMES (GR) -LITRES (L)- DECILITRES (DCL) -CENTILITRES (CL) -MILILITRES (ML)

  

Kilogrammes

 

Grammes

Litres

Centilitres

Décilitres

Millilitres

1 kg

 

1000 gr

1 L

100 cl

10 dl

1000 ml

0,500 kg

 

500 gr

½ L

50 cl

5 dl

500 ml

0,250 kg

 

250 gr

¼ L

25 cl

2,5 dl

250 ml

0,125 kg

 

125 gr

1/8 L

12,5 cl

1,25 dl

125 ml

 Source : www.cuisinealafrancaise.com

 

 

 

2/ EQUIVALENCES DES TEMPERATURES

l'échelle de Fahrenheit est aujourd'hui utilisée aux Etats-Unis, au Belize et aux Iles Caïman au Canada elle est, selon les coutumes, utilisable à titre d'échelle complémentaire. Dans les autres pays du Commonwealth, où elle était largement utilisée, elle a été remplacée par l'échelle Celsius au cours de la seconde moitié du XXe siècle

 

 

CELCIUS

FAHRENHEIT

THERMOSTAT

40°C

104°F

1

70°C

150°F

2

100°C

200°F

3

120°C

250°F

4

150°C

300°F

5

180°C

350°F

6

200°C

400°F

7

220°C

425°F

8

250°C

500°F

9

 

 

 

 

 

3/ EQUIVALENCES DE POIDS

Nos amis les américains utilisent des cups, des onces, dans leurs recettes de cuisine.

Ci-dessous un aperçu de quelques conversions utiles

1 cup = 250 gr - 1 once = 30 gr - 1 livre (lb) = 455 gr

Grammes (gr)

Once (oz)

Livres (lbs)

Cup (cp)

30 gr

1 oz

-

1/8 cup

125 gr

4,5 oz

0,25 lb

½ cup

250 gr

8 oz

0,5 lb

1 cup

375 gr

12 oz

0,75 lb

1 ½ cup

450 gr

14,4 oz

1 lb

1 ¾ cup

500 gr

16,5 oz

1,1 lb

2 cup

750 gr

24 oz

1,5 lb

3 cup

1000gr (1kg)

32 oz

2,2 lb

4 cup

Source : www.cuisinealafrancaise.com

 

Mesures liquides :

1 once liquide (fl. oz) = 2 cuillères à soupe = 30ml 1 pinte (pt) = 2 tasses = 16 fl. Oz = 500 ml 4 tasses = 2 pintes = 32 fl oz = environ 1L

 

Vous n'avez pas de balance, aucune importance, voici quelques indications utiles :

Mesure

Liquide

Gramme

1 cuillère à café

0,5 cl

5 gr

1 cuillère à soupe

1,5 cl

15 gr

1 tasse à café

10 cl

100 gr

1 tasse à thé

12 à 15 cl

125 à 150 gr

1 bol

35 cl

350 gr

1 grand verre d'eau

25 cl

250 gr

 

Le saviez vous :

1 œuf pèse environ 60 gr (25gr de blanc -30gr de jaune, le reste c'est la coquille)

1 morceau de sucre environ 5 gr

1 gousse d'ail 5gr

1 noisette de beurre environ 4 gr

1 noix de beurre environ 15 gr, soit 1 cuillère a soupe

1 pincée environ 3 à 5 gr

1 assiette à soupe contient en moyenne 1/4 de litre

 

 4/ EQUIVALENCES DE VOLUMES 

 

La cuillère à café rase, elle contient : 

0,5 cl de liquide

5 g de sel

5 g de sucre

4 g de farine

5 g de fromage râpé

4 g de semoule

5 g de beurre

3 g de poivre moulu

3 g de sucre glace ou de maïzena

 

La cuillère à soupe :rase, elle équivaut à : 

3 cuillères à café

1,5 cl ou 15 ml de liquide

10 g sucre semoule

10 g de sel

10 g de fromage râpé.

10 g de café moulu

10 g de farine

10 g de beurre

10 g de crème fraîche

20 g de riz

5 g de flocons d'avoine

 

 

Le verre (type verre à moutarde) contient : 

20 cl ou 2 dl de liquid 

12 cuillères à soupe

100 g de farine

160 g de riz

140 g de semoule 

150 g de sucre

  

Equivalences de mesure pour un bol en cuisine. Il contient : 

25 cl ou 2,5 dl de liquide

150 g de farine 

200 g de semoule

230 g de riz

225 g de lentilles

 

Le pot de yaourt il équivaut à :

12,5 cl de liquide 

125 g de sucre

125 g de riz

85 g de farine

 

Volumes

Volumes sec ou liquide

Volumes en once

¼ tasse

60 ml

2 oz

½ tasse

125 ml

4 oz

¾ tasse

200 ml

6 oz

1 tasse

250 ml

8 oz

1 ½ tasse

375 ml

-

2 tasses

500 ml

16 oz

2 ½ tasses

625 ml

-

3 tasses

750 ml

32 oz

4 tasses

1000 ml = 1 litre

64 oz

¼ c à thé

1 ml

-

½ c à thé

2 ml

-

1 c à thé

5 ml

-

1 c à soupe

15 ml

-

2 c à soupe

30 ml

1 oz

3 c à soupe

50 ml

-

  

Contenants

Grammage

Volumes

1 grand bol

350 gr

40 cl

1 assiette à soupe

250 à 30 gr

25 cl

1 tasse à petit dèj. ou un mug

200 à 250 gr

20 à 25 cl

1 tasse à thé

120 à 150 gr

15 cl

1 tasse à café

100 gr

10 cl

1 pot de yaourt

125 gr

15 cl

1 c à soupe

15 gr

1,5 cl

1 c à entremet

10 gr

1 cl

1 c à café

5 gr

0,5 cl

1 verre à liqueur

30 gr

3 cl

1 verre à moutarde ou à eau

100 gr

20 cl

1 verre de vin

90 à 100 gr

Environ 10 cl

1 verre à wisky

150 gr

30 cl

1 verre à bordeau

Environ 90 à 100 gr

15 cl

1 verre a porto

Environ 60 gr

6 à 7 cl

 

tous les ingrédients courants ont été pesés, ce tableau sera mis à jour et il évoluera au fil des jours.

Je vous donne au fur et à mesure les quantité de sel a ajouter dans les terrines, les pains mais aussi le foie gras ou les pâtes fraîches…

 

Produits

Cuillère à soupe rase

Cuillère à café rase

Agar agar

4 g

2 g

Amande en poudre

10 gr

4 gr

Armagnac

8 gr

2 gr

Baies de genièvres

7,9 gr

3,2 gr

Baies roses

4,8 gr

2,7 gr

beurre

20 gr

7 gr

 

 

 

Bicarbonate de soude

20 gr

5 gr

Cacao

13 gr

6 gr

Café en grain

8 gr

2 gr

Café moulu

10 gr

3 gr

Cannelle

3,5 gr

1 gr

Cardamome moulue

4,7 gr

2,1 gr

Chapelure

16 gr

6 gr

Clous de girofle

6 gr

2 gr

 

Clous de girofle poudre

4,1 gr

1,8 gr

Crème épaisse

35 gr

8 gr

colombo

5 gr

2 gr

curcuma

4 gr

1,5 gr

cury

5 gr

2 gr

Cumin entier

5 gr

2 gr

eau

14 gr

3 gr

Farine

11 gr

4 gr

Fécule de pomme de terre

15 gr

3 gr

gingembre

3,5 gr

1,5 gr

huile

15 gr

8 gr

lait

17 gr

5 gr

Levure chimique

10 gr

4 gr

maïzena

10 gr

4 gr

massalé

1,5 gr

3,5 gr

Miel liquide

20 gr

8 gr

muscade

4 gr

2 gr

paprika

4 gr

1,5 gr

Pignon de pin

8,7 gr

3,5 gr

Piment de cayenne

3,1 gr

1,5 gr

Piment d'espelette

5,1 gr

1,9 gr

Piment à queue cubébe *

4,3 gr

2 gr

Poivre moulu

8 gr

2,5 gr

Poivre concasser

5,5 gr

2,5 gr

Quatre épices

5 gr

2,2 gr

Poivre de sichuan *

4,2 gr

1,5 gr

Raisin sec

20 gr

7,2 gr

Ras el hanout

7,7 gr

2,5 gr

Riz cru

18 gr

6 gr

Sel de l'himalaya et baie rose

22,5 gr

7,5 gr

Sel fin

10,5 gr

5 gr

Sel gros

14 gr

5,5 gr

Sirop d'erable

19,2 gr

8 gr

Sucre cassonade

15 gr

6 gr

Sucre semoule

14 gr

5 gr

Sucre vergeoise

20 gr

6 gr

 

*piment à queue cubèbe :

Le piment (poivre) à queue ou piment (poivre) de KISSI provient essentiellement de l'ile de Java. 

Subtil, amer et au puissant parfum, il ne pique quasiment pas. 

Il possède un léger et subtil arrière-goût de clou de girofle.

C'est un composant incontournable des cuisines asiatiques.

 

* Poivre de Sichuan  

Le poivre de Sichuan, parfois appelé poivrechinois .C'estune des principales épices de la cuisine du Sichuan et l'un des ingrédients traditionnels de la cuisine chinoise ... Le poivre du Sichuana la capacité de masquer la fadeur des viandes peu goûteuses, telles queles abats.

 

 

Ce dossier a été conçu pour vous faciliter la tache, pour vos réalisations, il peut y avoir des oublis ou des erreurs. Si vous en reperez , merci de me le faire remarquer et je rétablirais la situation dans les meilleurs délais.

 

 

Je voudrais remercier Monsieur Hubert BOUF du site www.cuisinealafrancaise.co 

ainsi que Sabine du site www.Délices-céleste.com de m'avoir autorisé à utiliser leur source.

 

 

 

J’espère vivement que ce dossier répondra à vos attentes …...

Votre dévouée …... Nathalie Secrétaire de l'Association.

 

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