Caillette du Var de la Cachina

Le marché : pour  10 personnes environ

Ingrédiants :

• 1 kg. De foie de porc coupé en lamelles dans le sens de la longueur (faut un couteau qui coupe bien)
•  500 gr de gorge de porc idem (à prélever sur un porc mort évidemment)
• 100 gr de lard non salé non fumé, coupé en lamelle auss
• 1 crépinette
• 7/6 gousses d'ail dégermées et hachées finement
• 40 grammes  de persil plat haché finement aussi
• 4/5 noix de saindoux
• sel poivre

Préparation : 

Coupez votre foie et le dénerver, puis le couper en lamelles de section 1cmx1cm les plus longues possible, là vous allez rigoler car c'est une abat "fuyant"

Idem  pour la gorge et pour le lard frais

Mettre le foie dans un saladier et assaisonnez

Dans une autre, faire de même pour la gorge et le lard

Et hop au frigo pour 12 heures minimum

Faites tiédir un peu d'eau et faites tremper la crépinette entière, hop ai frigo aussi

Installez vous dur un plan de travail bien dégagé et étendre totalement votre crépinette

 Faire comme un fagot longitudinal de lanières alternées de foie, de gorge et de lard

Bien enrouler le tout dans la totalité de la crépinette pour faire un gros boudin de 12 à 15 cm de diamètre

Attachez soigneusement avec de la ficelle à rôti

Disposez dans un plat adéquat

Mettez sur le dessus vos noix de saindoux

Enfournez à mi-hauteur pour 1h 45 / 2 heures thermostat 140 °,  arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson, ne pas oublier en fin de cuisson de récupérer et dégraisser le jus pour la recette qui suivra " Les penne rigatte au jus de caillette"

Il existe une variante avec la cuisson à la broche au feu de bois. Promis je la ferais une fois

La majorité des charcutiers la font cuire au bain marie

Laissez refroidir à l'air ambiant, puis mettre au frigo, ne découpez les tranches que le lendemain, et appelez du monde pour faire un bon petit déjeuner

Cette caillette se garde facilement une grosse semaine au frigo, mais avec les gourmands qui traînent........!!!!

Origine : 

Site : http://la-cachina.over-blog.com/article-26670717.html