la célèbre bougnette du Haut Languedoc

 Ingrédients :

Pour 8 à 10 personnes

• 1 kg de viande de porc (poitrine ou épaule et gorge en proportions variables selon les goûts)
• 350 g de pain rassis
• 8 œufs
• 30 cl de lait
• Sel et poivre
• 1 à 2 crépine(s) de porc
• 1 kg de saindoux

Préparation :

Mélangez le pain rassis, les œufs et le lait. Ajoutez la viande coupée en morceaux. Salez et poivrez.

Hachez-le tout grossièrement dans un mixer.

Divisez la farce obtenue en boules de 300 à 400 g chacune. Entourez-les de crépine.

Déposez le saindoux dans la plaque de cuisson du four sur 1 cm d’épaisseur. Faites chauffer à 180-200°C. Quand le saindoux est bien chaud, placez-y les bougnettes et laissez cuire à 220-230°C pendant une heure.

Une fois égouttées, les bougnettes se consomment chaudes.

Vous pouvez aussi les laisser refroidir pour les couper en tranches épaisses avant de les saisir à la plancha en accompagnement d’une salade verte.

A l’apéritif, faites grillez de fines tranches et tartinez les avec du fromage de chèvre ou du roquefort. Autre variante : déposez des tranches de bougnette et de la poitrine séchée grillées et un œuf au plat sur de la salade puis assaisonnez.

Le vin qui va bien !

Un Saint Chinian rouge ou rosé, plutôt léger et fruité.

Origine : La recette de Christian 

Site : http://www.herault.fr/2015/01/26/recette-de-christian-celebre-bougnette-languedoc-18929