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Galantine de langues

 

 

                        Galantine langues de porc et maigre de jambon.

 

 

 

Ingrédients :

  • 1kg de langues de porc
  • 500g de maigre de jambon.
  • 2 kg de farce fine 
  • Pistache

Préparation : 

Les langues sont seringuées et misent en saumure 7jours.

Le maigre de porc et pré-salé 24h

Faire une farce fine

Pâte fine de Bernard :

  • 800 g maigre de porc
  • 440 g de poitrine
  • 400 g de gorge
  • 300 g de lait froid auparavant infusé ( tym laurier citron ail 1 clou girofle )
  • 36 g de sel
  • 4 g de sucre
  • 2 g de macis ou muscade
  • 4 g de coriandre

Cuissons eau à 80° ,  à cœur. 69°

 

Origine : Sébastien Watier