Galantine langues de porc et maigre de jambon.

Ingrédients :

• 1kg de langues de porc
• 500g de maigre de jambon.
• 2 kg de farce fine 
• Pistache

Préparation : 

Les langues sont seringuées et misent en saumure 7jours.

Le maigre de porc et pré-salé 24h

Faire une farce fine

Pâte fine de Bernard :

• 800 g maigre de porc
• 440 g de poitrine
• 400 g de gorge
• 300 g de lait froid auparavant infusé ( tym laurier citron ail 1 clou girofle )
• 36 g de sel
• 4 g de sucre
• 2 g de macis ou muscade
• 4 g de coriandre

Cuissons eau à 80° ,  à cœur. 69°

Origine : Sébastien Watier