cou de canard

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               COUS DE CANARDS  FARCIS 

 

 


Ingrédients:


• 3 cous de canards gras
• 700 g de viande de canard prise sur les cuisses dégraissées et désossées
• 200 g de foie gras
• 2 carottes
• 1 œuf
• 100g de mie de pain
• Un peu de lait
• 2 gousses d’ail
• 5 branches de persil
• 1 oignon
• Muscade
• Graisse de canard pour la cuisson
• Sel, poivre

 

Préparation:

Retirez la peau du cou et retournez-la, enlevez l’excès de graisse au couteau, disposez la peau dans un récipient et arrosez-la d’eau de vie, réservez.

Avec la grille fine du hachoir, hachez les carottes, les gousses d’ail, le persil et l’oignon.
Hachez la viande avec la grosse grille. Coupez le foie gras en cubes. 

Mélangez le tout, ajoutez l’œuf et la mie de pain trempée dans le lait, du sel, du poivre et de la muscade. Malaxez bien et laissez reposer, le temps de coudre le cou.

Avec une aiguille et de la ficelle à rôtir, commencez par coudre la base du cou, 
Farcissez le cou avec la préparation
Cousez le côté du cou puis son extrémité
Assurez vous que le manchon est hermétiquement fermé.

Plonger le cou dans une bassine remplie de graisse de canar chaude 

Laissez cuire à 80 ° pendant 2h30

En le piquant, assurez vous que du jus n’en sort pas, signe qu’il est bien cuit.