Cuisse de poulet farcies 

J'ai retrouvé une vieille recette dans mes notes !

Ingrédients: 

• 4 cuisses de poulet 
• 160 gr de chair à saucisse 
• 4 tranches de bacon 
• 80 gr de champignons de Paris 
• 1 poivron vert 
• 1 oignon 
• feuilles d'estragon 
• 25 gr de beurre 
• sel, poivre

préparation:

1. Épépinez le poivron. Épluchez l'oignon. Nettoyez les champignons, et lavez les feuilles d'estragon. Hachez le tout ensemble. 
2. Désossez les cuisses de poulet: 
3. Posez-les sur le plan de travail, peau en dessous, fendez-les au centre en suivant les os avec un couteau aiguisé. Retirez les os sans abimer la peau.
4. Attention à ne pas vous entaillez ! Au pire demander à votre boucher.
5. Dans une poêle faites chauffer beurre avec un filet d'huile à feu moyen y cuire oignon-champignons-poivron pendant 5 mn en remuant. Salez et poivrez. Laissez refroidir et incorporez la chair à saucisse.
6. Préchauffez le four à 210 degrés. 
7. Remplissez les cuisses de poulet de cette farce.
8. Refermez-les déposez une tranche de bacon et ficelez. Dans un plat beurré allant au four, disposez les cuisses de poulet le bacon en-dessous.

Enfournez pendant 30 mn. Servez aussitôt décoré de brins d'estragon.

origine : de Bruce Waynne