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Gesiers de poulet confits en bocaux 

 


Ingrédients:

  • 1 kg de Gésiers et cœurs,
  • Graisse de canard ou d’oie,
  • Aromates (thym, laurier, ail...),
  • 1 kg de gros sel.

 

Préparation :

  1. La veille nettoyer les gésiers si ce n'est pas déjà fait quand vous les achetez,
  2. Déposez les dans une terrine et saupoudrez les de gros sel, laissez les dégorger toute la nuit
  3. Le lendemain, rincer les gésiers en prenant soin de bien les sécher ou les essuyer au torchon,
  4. Placer les gésiers dans une grande casserole avec les aromates (si vous souhaitez en mettre),
  5. Verser la graisse de canard par-dessus,
  6. Porter à ébullition pendant 1h,
  7. Répartissez dans les bocaux (gésiers + graisse) en les remplissant jusqu'à 2 cm du bord, (je les coupe en morceaux prêts pour la salade)
  8. Fermer les bocaux hermétiquement et stériliser pendant 1h à 90°
  9. Conserver dans un placard ou une pièce noire à l'abri de la lumière.

Photo du net