Terrines Foies de volaille en bocaux

Liste des ingrédients

• 400 g de foies de volailles
• 600 g de lard gras et maigre de porc (j’ai mis un jambonneau)
• 5 œufs
• Mie de pain (¼ de baguette) (chapelure pour moi)
• 5 échalotes
• 1 gousse d'ail
• Muscade
• 4 épices
• Persil
• Sel, poivre
• Marc ou cognac

Préparation

1. Faire hacher le lard gras et le maigre de porc par le boucher.
2. Les faire mariner avec les foies et le marc ou le cognac 1 nuit.
3. Le lendemain, mélanger puis mouliner tous les ingrédients ensemble. Attention au sel : 15-20 g de sel par kg de viande.
4. Remplir cette recette de terrine de volaille dans des bocaux Le Parfait Super jusqu'à 2 cm de rebord, mettre un joint et fermer hermétiquement vos bocaux.
5. Procéder immédiatement à la stérilisation des terrines (traitement thermique) pendant 3 heures à 100°C.

origine :  de jean pierre Louveau