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Patés de Canard au genièvre en bocaux

 

 

 



Ingrédients :

• 500 g de magret de canard
• 200 g d’échine de porc
• 200 g de poitrine fraiche
• 2 œufs
• 10 cl de crémé liquide
• 2 cl d’armagnac
• 4 échalotes
• 6 gousses d’ail
• 6 brins d’estragons
• 1 baies de genièvre
• 1 cuil à café de gingembre
• 2 cuil. à café de quatre épices
• sel, poivre, 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation :

1. Epluchez les échalotes et l’ail
2. Effeuillez l’estragon et halez-le finement
3. Coupez la viande en cubes et passez là au hachoir avec l’ail, les échalotes et les baies de genièvres 
4. Mélangez la chair avec estragon et l’ensemble des épices, puis assaisonnez. Ajouter œufs et la crème liquide, l’armagnac
5. Remplissez les bocaux en prenant soin de ne pas laisser de bulles d’air.
6. Fermer les bocaux, stériliser 2h30

 

Note de Michel Serge Trocmé:

 j'ai pris cette recette, j'ai remplacé la poitrine par de la gorge et j'ai fais des lèches de canard d'un cm et j'ai mis 100 g de foie de volaille revenu dans la graisse....ainsi que les échalottes.......