Caghuse,

Baie de Somme en Picardie de Les carnets de Julie

Ingrédients :

-          1 rouelle de porc (un morceau bien épais situé au-dessus du jarret) de 1,2 kg environ

-          1 morceau de jarret sans os (400 g)

-          14 oignons

-          100 g de beurre

-          2 cs d’huile

-          15 cl de vinaigre d’alcool

-          15 cl de cidre brut

-          20 cl de bouillon de bœuf

-          sel et poivre

Préparation :

1. Faites dorer la rouelle dans une poêle avec le beurre et l’huile.
2. Pendant ce temps, pelez et coupez les oignons en 6 dans la longueur.
3. Déposez les deux tiers des oignons dans le fond de la terrine.
4. Couvrez avec la rouelle entière.
5. Ajoutez le jarret pour combler la couche de viande. Salez et poivrez. Recouvrez d’oignons.
6. Portez le vinaigre à forte ébullition et versez-le dans la terrine. Ajoutez le cidre et le bouillon. Salez et poivrez de nouveau.
7. Couvrez et scellé couvercle de la terrine avec une pâte avec farine + eau

Enfournez à four froid 2h30 h à 180°

Découvrez et faites dorer sous le grill pendant les 15 dernières minutes de cuisson.

Laissez refroidir dans la terrine et mettez-la au réfrigérateur pour une nuit.

Servez froid avec des pommes de terre

Photo du net