. 1 carapace de langouste en morceaux
. 100 g de tomates concassées
. 3 gousses d'ail
. 2 dl de vin blanc sec
. 4 c. à s. de crème épaisse
. 4 c. à s. de cognac
. 1 dl d'huile
. 125 g de beurre
. sel, poivre

- Dans une casserole, faire chauffer 25 g de beurre et l'huile.  
- Ajouter la carapace de langouste, laisser cuire pendant 5 minutes. 
- Poivrer.  
- Ajouter le cognac, le vin, les tomates et l'ail concassé. 
- Laisser mijoter 10 minutes. 
- Retirer la casserole du feu. 
- Enlever la carapace.  
- Ajouter le beurre peu à peu en mélangeant. 
- Adjoindre la crème. 
- Rectifier l'assaisonnement. 
- Napper le poisson ou servir en saucière