SAUCISSON SEC DE SANGLIER
1kg700gr de poitrine de sanglier (cette poitrine était très maigre)
500gr de lard dur épices a saucisson #Dianybornotre partenaire
SELON LES RECOMMANDATION DU FOURNISSEUR
4gr d'ail pilé
1 verre a moutarde de vin rouge
40gr de sel
boyaux de porc menu #Dianybor
poivre noir en grain
pilé l'ail le mettre dans le vin rouge rajouter le sel fin mélanger laisser macérer au moins 1h
hachez la viande et le gras a la grille 8
rajoutez dans la mêlée les épices et le vin rouge mariné
rajoutez les grains de poivre
bien mélanger le tout
1/2 heure avant utilisation mettre les boyaux dans l'eau tiède
une fois bien nettoyer mettre la mêlée dans les boyaux a la main, bien serrer pour chasser l'air nouer pour fermer les saucissons a la longueur voulue
piquez les
les suspendre dans une pièce chaude au moins 3 jours ( n'ayant aucne instalation chez moi je les aient mis sur mon derouloir a sopalin)
puis les mettre a sécher dans une pièce ventilée pour au moins 3 mois
