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jambon
9 janvier 2018

Fuseau lorrain

Fuseau lorrain
Fuseau lorrain Ingrédients: 500 g Épaule de porc maigre côté de la palette 300 g Jambon de porc maigre, les noix 200 g Gras de bardière de porc dur Au kilo de mêlée 28 g Sel 2 g Sucre 1 g Salpêtre mêlée. 3 g Poivre blanc 2 g Poivre noir 1.5 g Cumin 1...
Posté par trocmich à 18:55 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: charcuterie,  cochon,  jambon,  ail,  saucisson,  cumin,  gras de porc,  macis,  épaule de porc,  sucre,  vin rouge

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9 janvier 2018

CHORICITOS PETITS CHORIZOS MAISON

CHORICITOS PETITS CHORIZOS MAISON
CHORICITOS PETITS CHORIZOS MAISON J'ai réalisé ces petits choricitos pour une soirée tapas. Passés quelques minutes à la plancha puis placés ensuite entre deux rondelles de baguette c'est un délice Ingrèdients : Pour 1kg de mêlée (c'est comme ça qu'on...
Posté par trocmich à 12:19 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: porc,  jambon,  laurier,  mouton,  piment,  origan,  gras de porc,  chorizos,  pimentons

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7 janvier 2018

Terrine de jarret de porc au persil

Terrine de jarret de porc au persil
Posté par trocmich à 11:50 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: charcuterie,  cochon,  porc,  jambon,  gelée,  persil,  gélatine,  carottes,  jarret,  bouquet garnis,  céleri

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7 janvier 2018

Jambonneau Persillé

Jambonneau Persillé
Posté par trocmich à 10:28 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: jambon,  ail,  gelée,  persil,  carottes,  échalotes,  jarret,  bouquet garnis,  girofles

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7 janvier 2018

Jambon persillé de Pierre Perieau

Jambon persillé de Pierre Perieau
Posté par trocmich à 10:25 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: charcuterie,  cochon,  porc,  jambon,  gelée,  persil,  rouelle de porc

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7 décembre 2017

LES CUISSONS

LES CUISSONS
Les cuissons Avant toute chose… il ne s’agit ici que de vous donner des grandes règles de cuisson, chaque recette a sa cuisson et son temps ou sa température à respecter, on parle de cuisson a cœur. Un thermomètre sonde est des plus utile pour ne pas...
Posté par natyLACM à 18:42 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: charcuterie,  cuisson,  jambon,  matériel,  paté,  température

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  • L'Association LACM a pour but le partage d'astuce de cuisine et l'amour de la charcuterie maison - apprendre et réaliser soi-meme votre propre charcuterie avec un materiel simple. Ce blog est le prolongement de notre Groupe sur facebook
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