PAELLA AUX 3 VIANDES POUR 20 PERSONNES

Cette paella essentiellement de la terre change de la paella valenciana !

Ingrédients pour paella aux 3 viandes pour 20 personnes

• 2kg de riz (ou un peu moins si il y a beaucoup d'enfants)
• 20 pilons de poulet,
• 15 tranches de poitrine de porc fraîche (si vous n'aimez pas le porc n'en mettez pas)
• 5 morceaux de râble de lapin, (ou plus si tout le monde aime)
• 800g de gambas crues (fraîches ou décongelées)
• 6 citrons ou un peu plus si tout le monde est amateur, pour le service
• 1 poivron rouge,
• 1 poivron vert,
• 2 oignons,
• 1 tête d'ail,
• 15 clous de girofle (essayez vous verrez c'est très bon)
• 100g de petits pois, 250g de cocos plats ou haricots mange-tout (facultatif)
• 1 C.A.S. bien pleine de paprika (ici des nioras concassées),
• 4 dosettes de safran,
• sel,
• huile d'olive
• Instruments nécessaires : plat à paella dimensionné en conséquence (on peut en louer pour le week-end dans les magasins genre "tout se loue" avec le brûleur et le gaz)

1. Faites cuire les cocos plats coupés en biseau, puis les petits pois dans un litre d’eau salée. Réservez cette eau pour la suite. Réservez les légumes.
2. Faites cuire les pilons de poulet et les morceaux de lapin dans le plat à paella avec de l’huile d’olive et un peu de sel, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, et cuits à cœur. Réservez sous un papier alu.
3. Faites cuire ensuite de la même façon les tranches de porc, puis les gambas. Réservez.
4. Faites cuire ensuite les oignons hachés, les poivrons épépinés et découpés en lamelles. Réservez.
5. A ce moment, des sucs doivent tapisser le fond du plat. Déglacez avec un litre d’eau. Versez le jus obtenu dans un faitout. Ajoutez 4 litres d’eau, le bouillon des petits pois et cocos plats, le safran, salez et faites chauffer.
6. Coupez les gousses d’ail épluchées en deux et ôtez le germe.
7. Pilez les clous de girofle au mortier (ou laissez-les entiers)
8. Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans le plat à paella et faites-y frire le riz jusqu’à ce qu’il devienne transparent, ce qui dure environ 3 ou 4 mn, en remuant sans arrêt.
9. Répartissez alors le riz sur le plat. Plantez-y les gousses d’ail, répartissez les clous de girofle.
10. Versez ensuite l’eau, louche par louche, jusqu’à cuisson complète du riz. N’ajoutez pas d’eau tant que la louche précédente n’est pas absorbée par le riz.
11. ON NE MELANGE PAS LE RIZ PENDANT LA CUISSON !!!!! Le riz est au fond du plat et doit y rester. A vous de régler le feu de façon à ce que ça bouillotte en continu, mais que ça ne brûle pas.
12. Quand vous avez mis l’ensemble de l’eau, répartissez sur le riz tous les aliments réservés, en le disposant de façon agréable à l’œil, de façon à ce qu’ils réchauffent. Quand le riz est cuit (vérifiez la cuisson à plusieurs endroits) il doit se former une légère croûte grillée au fond.
13. Coupez alors le feu, couvrez la paella avec un grand torchon humide, et laissez reposer 5mn, le temps que le riz gonfle. Servez ensuite avec les citrons coupés en 4 et disposés sur le plat (voir photo)

Origine : http://www.cuisine-pied-noir.com/recette/recette_5643_paella-html/