Faluche (pain blanc du Nord)

La faluche, spécialité du nord de la France (ma région) est un pain blanc car peu cuit et plutôt légèrement allongé (un peu comme un béret) que rond et légèrement fariné sur le dessus. La faluche a une mie dense et moelleuse et se consomme au petit déjeuner, au goûter mais également en sandwich à l'instar d'un pan bagnat ou panini.

Ingrédients :

- 500 g de farine
- 15 cl d’eau
- 15 cl de lait
- 10 g de levure de boulanger ou 7 g de levure sèche
- 1 cuil à café de sel
- 1 cuil à café de sucre
- 2 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation de la recette :

Délayer la levure dans le lait tiède.
Mélanger le lait et l’eau tièdes, l’huile d’olive, le sucre et le sel.
Sur le plan de travail ou dans un saladier, creuser un puits dans la farine, y verser le liquide et malaxer le mélange jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle plus .

Bien pétrir la pâte en y faisant pénétrer de l’air.

Former une boule et laisser reposer 3 h, recouverte d’un linge, à température ambiante (18°).
La pâte va lever et doubler de volume.

Pétrir à nouveau la pâte et former des boules égales.

- 4 pour des faluches (taille sandwich)
- 6 pour des petites faluches 
- 8-10 mini-faluches( idéal pour l’apéro)

Aplatir ces boules avec les paumes de mains, puis avec le rouleau pour former des disques fins de moins d’1 cm d’épaisseur.

Laisser reposer encore 1 h.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer de farine avant d’enfourner.

Cuire 15 min au four, la croûte doit rester fine et pâle.

Retourner les faluches pour laisser l’humidité s’en échapper.

Idéal en saler ou en sucrer, garnitures au choix 

Bon Appétit 

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