. 100 g de beurre 
. 60 g d'estragon 
. 2 c. à c. de jus de citron
. 30 g de persil
. 1 c. à s. de bouillon de viande
. sel, poivre

- Travailler en pommade le beurre à température ambiante. 
- Faire bouillir un fond d'eau dans une casserole. 
- Y plonger l'estragon, le ressortir immédiatement. 
- Egoutter. 
- Le réduire en purée dans un mortier. 
- Mélanger cette purée d'estragon avec le beurre en pommade. 
- Ajouter le persil haché et le jus de citron. . 
- Malaxer le tout en versant petit à petit la cuillerée à soupe de bouillon chaud. 
- Rectifier l'assaisonnement. 
- Le tout doit être bien amalgamé. 
- Rouler dans un film transparent. 
- Garder au réfrigérateur. 
- Couper en rondelles ce beurre Colbert au moment de servir.

source: cuisine a la francaise.com