233  CHORIZO A GRILLER par Nathalie KUCOR 

Sur une idée originale de Bernard BAUDRE  Maitre Charcutier plusieurs fois primé.

CHORIZO A GRILLER
4 kg de poitrine de porc.
1 kg de maigre de porc épaule.

130g de sel fin.
20g de poivre noir.
5g de cannelle.
6 g de piment fort.
50 g de piment rouge doux 
30 g de paprika.
70gr d huile d olive..

Hachez la viande a la grille 8 mélanger toutes les épices avec un peu d'huile pour obtenir une pate semi liquide

mélangez bien , instalez la canule sur le poussoir a saucisse, enfiler le boyau de porc sur la canule et commencer a embosser, une fois

fait tourner vos chorizo de la taille voulue,laisser suspendre 6 h dans la piece avec une chaleur maximum 25°, le lendemain congelez vos chorizo a griller 

Si vous desirez du chorizo sec, alors après étuvage suspendez vos chorizo dans une piece ventilée 
avec une humidité entre 70 a 80 pour cent...pendant 12 a 20 jours