17 février 2018

CONFIT D'ENDIVES

Ce confit d’endives est idéal pour accompagner viandes blanches ou rouges, terrines et pâtés, fromages…. Ingrédients . 6 endives. 75 g de beurre. 80 g de sucre en poudre. 3 c. à s. de vinaigre de xérès. sel, poivre Préparation - Nettoyer les endives. - Les couper en 4 dans le sens de la longueur.- Faites fondre le beurre. - Y faire blondir les endives en les retournant souvent.- Ajouter le sucre. - Retourner les endives jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.- Déglacer avec le vinaigre de... [Lire la suite]
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17 février 2018

CHUTNEY DE FIGUES

Ce chutney accompagnera divinement le foie gras. Ingrédients Pour 5 pots de 370 g :. 1 kg de figues violettes. 250 g de petits oignons blancs. 250 g de cerneaux de noix. 2 citrons. 250 g de sucre cristallisé. 25 cl de vinaigre de cidre. 50 g de beurre. 1 cuillerée à café de sel fin Préparation - Laver et essuyer les figues avec un linge propre, puis les couper en quatre.- Peler les oignons.- Laisser fondre le beurre dans une cocotte. Y faire revenir les petits oignons 10 minutes, puis ajouter les figues.- Faire cuire... [Lire la suite]
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17 février 2018

CHUTNEY ANANAS

  Ce chutney se conserve 3 semaines au frais. Il accompagne à merveilles toutes sortes de grillades.   Ingrédients Pour 2 bocaux de 33 cl :. 1 gros ananas . 1 piment antillais vert . 1 oignon moyen . 3 cm de gingembre . 20 cl de vinaigre de vin blanc . 200 g de sucre de canne   Préparation - Peler l'ananas.- Ôter les œillets avec la pointe d'un couteau économe. - Hacher grossièrement la chair. - Conserver le jus. - Peler, râper le gingembre.- Mettre le piment,... [Lire la suite]
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17 février 2018

SAUCE AILLADE DU QUERCY

Version de l’aïoli destinée à accompagner les viandes froides ou chaudes, les pommes de terre et les pâtes. C’est une sauce puissante et onctueuse montée à l’huile de noix. Ingrédients . 15 gousses d'ail de Lautrec. 80 g de cerneaux de noix. 30 cl d'huile de noix du Quercy. persil plat. sel, poivre Préparation - Laver, hacher le persil. - Peler les gousses d'ail.- Dans un mortier,  piler ensemble l'ail avec les cerneaux de noix.- Ajouter une pincée de sel, poivrer.- Verser l'huile de noix, goutte... [Lire la suite]
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13 janvier 2018

HARISSA

                                               HARISSA     Pour faire de la harissa du livre les recettes de nos grand-mères de Nicole THEPAUT :  Ingrédients : - 500 g de piment rouge forts ( pas de piments oiseaux)- 5 ou 6 gousses d'ail - 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne- 1 cuillère à café de cumin - 1 cuillère à café de carvi- sel - huile d’olive Préparation : Bien... [Lire la suite]
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13 janvier 2018

HARISSA MAISON

                HARISSA MAISON         Ci-après la recette de l’harissa maison que j’utilise dans les merguez ou à table pour les spaghettis. HARISSA MAISON : J’utilise des petits piments ronds très piquants qu’on trouve dans les magasins africains.6 petits poivrons½ c à café de sel,½ c à café de cumin½ c à café de coriande2 gousses d’ail écrasées10 cl d’huile d’olive1 petite boite de purée de tomateUtilisez des gants pour éviter d’avoir le piquant sur vos... [Lire la suite]
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