Poh Pia Koung Tod de

Pâtés impériaux spécial traiteur

( environ 130 nems vietnamiens ) Cuisine Chinoise

Ingrédients :

• 3 paquets de galettes de riz (en thailande ils sont sont réalisé dans une pate plus epaisse dit eggrolls ou aussi avec le won tong)
• 3 kg de soja frais
• 500 g de bœuf
• 500 g de porc sans os
• 2 à 3 salades laitues
• 4 carottes moyennes
• 1 petit paquet de vermicelles chinois
• 2 œufs
• 10 champignons noirs shiitake
• 3 bottes de coriandre fraîche
• 2 bottes de menthe fraîche
• 5 gousses d’ail pilé
• sel –poivre
• 1 pincée de sel de glutamate
• sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de Nûoc-Mâm
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• un peu de piments rouges

Préparation

Trempez les champignons noirs et les vermicelles chinois dans del’eau très chaude séparément. Râpez les carottes, réservez-en l’équivalent d’une cuillère à soupe pour la préparation de la sauce ( que nous verrons plus tard ).

Une fois, les champignons noirs gonflés, il faudra retirer les pieds ( indigeste à manger ) et vous les passerez ensuite au hachoir électrique ainsi que les vermicelles chinois transparents d’une longueur de 2 cm par petit geste de 3 petites pressions sur l’appareil. Vous ferez de même pour la coriandre ainsi que les 5 gousses d’ail.

Coupez la viande de boeuf et de porc en petits filet de la taille de l’ongle de votre pouce.

(Ou à la moulinette électrique. Il faut faire attention de ne pas broyer la viande (la moudre comme un steak haché).La viande doit respirer.