. 3 échalotes 
. 10 g de graisse d'oie 
. 1 verre de vin blanc
. 1 c. à s. de farine 
. 30 cl de bouillon de viande
. 1 truffe 
. sel, poivre

- Brosser, peler la truffe, détailler en petits dés. 
- Réserver.
- Faire fondre la graisse d'oie dans une casserole. 
- Y faire revenir les échalotes épluchées et finement hachées. 
- Ajouter la farine.
- Faire roussir le tout. 
- Ajouter le bouillon tiède et le vin blanc.
- Remuer sans arrêt.
- Lorsque la sauce est bien lisse, incorporer la truffe. 
- Saler, poivrer.  
- Napper chaud sur les ingrédients souhaités.

source: www;cuisine a la francaise.com