Association LACM

17 février 2018

PRUNES A L'AIGRE DOUX

Une recette familiale d’Alsace qui propose une intéressante utilisation de la quetsche, prune reine de la région. Ce condiment déliceux se mange avec toutes sorte de viandes chaudes ou froides. Ingrédients Pour 6 bocaux environ : . 4 kg de quetsches....

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Tags: Alsace, sauce, aigre-dux, chacuterie, prunes, viandes blanche, viandes rouge

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17 février 2018

PISSALAT

Le Pissalat d'origine niçoise est un condiment préparée à base de petits poissons salés (sardines et anchois) ou mieux de Poutine (alevins de sardines et d'anchois) dont la pêche est très réglementée dans la région de Nice. Elle se prépare notement pour...

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Tags: anchois, nice, pissalt, sardine, nicoise, pissaladière

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17 février 2018

FONDUE D'OIGNONS CARAMELISES

Servir avec une belle cote de porc, une viande rouge ou un canard roti. Ingrédients . 200 g d'oignons de garde. beurre. sucre roux Préparation - Peler puis émincer des oignons de garde.- Les faire bien dorer à la poêle dans du beurre.- Les couvrir de...

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Tags: charcuterie, porc, oignons, sauce, fondue, fondue d'oignons

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17 février 2018

CREME D'OIGNONS

Servir cette sauce avec la viande blanche, ou gibier Ingrédients . 500 g d'oignons. 100 g de riz long grain. bouillon de volaille (nature ou cubes). 1 œuf. 20 g de beurre. 1 dl de crème fraîche. sel, poivre Préparation - Peler et découper les oignons...

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Tags: charcuterie, porc, oignons, gibier, confit, sauce, viande blanche, creme

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17 février 2018

CREME D'AIL ROSE DE LAUTREC

Cette crème d'ail rose se déguste en accompagnement de viandes, de salades….. Ingrédients . 50 gousses d'ail rose de Lautrec. 5 c. à s. d'huile d'olive. sel, poivre Préparation - Envelopper les gousses d'ail rose non pelées dans un papier aluminium. -...

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Tags: charcuterie, viandes, sauce, creme, ail rose, porc viandes blanche

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17 février 2018

CREME D'AIL

Ingrédients Pour un pot à confiture : . 50 gousses d'ail (soit environ 4 têtes d'ail). 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. sel, poivre Préparation - Envelopper les gousses d'ail dans un papier d'aluminium.- Les faire cuire à four moyen pendant 1 heure.-...

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Tags: charcuterie, porc, ail, viandes, sauce, creme

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17 février 2018

CONFIT D'ENDIVES

Ce confit d’endives est idéal pour accompagner viandes blanches ou rouges, terrines et pâtés, fromages…. Ingrédients . 6 endives. 75 g de beurre. 80 g de sucre en poudre. 3 c. à s. de vinaigre de xérès. sel, poivre Préparation - Nettoyer les endives....

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Tags: charcuterie, porc, paté, terrine, sauce, endives, viande blanche

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17 février 2018

CHUTNEY DE FIGUES

Ce chutney accompagnera divinement le foie gras. Ingrédients Pour 5 pots de 370 g : . 1 kg de figues violettes. 250 g de petits oignons blancs. 250 g de cerneaux de noix. 2 citrons. 250 g de sucre cristallisé. 25 cl de vinaigre de cidre. 50 g de beurre....

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Tags: foie gras, fromage, sauce, chutney, figues

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17 février 2018

CHUTNEY ANANAS

Ce chutney se conserve 3 semaines au frais. Il accompagne à merveilles toutes sortes de grillades. Ingrédients Pour 2 bocaux de 33 cl : . 1 gros ananas . 1 piment antillais vert . 1 oignon moyen . 3 cm de gingembre . 20 cl de vinaigre de vin blanc . 200...

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Tags: charcuterie, condiments, viandes, sauce, ananas, chutney, grillades

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17 février 2018

SAUCE AILLADE DU QUERCY

Version de l’aïoli destinée à accompagner les viandes froides ou chaudes, les pommes de terre et les pâtes. C’est une sauce puissante et onctueuse montée à l’huile de noix. Ingrédients . 15 gousses d'ail de Lautrec. 80 g de cerneaux de noix. 30 cl d'huile...

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Tags: charcuterie, porc, ail, sauce, quercy

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