Association LACM

8 janvier 2018

Merguez

M erguez. 2 versions Versions 1,Ingrédients : 500 g bœuf plat de cote flanchet 500 g Poitrine mouton /agneau s os. _______________________________ Merguez. Versions 2, Ingrédients : 400 g poitrine mouton agneau sans os. 300 g Bœuf.. 300 g Poitrine de...

Posté par trocmich à 22:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, bœuf, poivre, cumin, merguez, mouton, huile d'olive, piment

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8 janvier 2018

Les herbes dans l'alimentation

SAVEZ VOUS UTILISEZ LES HERBES A BON ESCIENT, ... Il existe des centaines de variétés d’herbes et épices, elles proviennent de productions agricoles ou de cueillette dans la nature. Elles peuvent être issues de bulbes (ail, gingembre), de fleurs (safran),...

Posté par natyLACM à 22:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, alimentation, aromates, arome, cuisine, herbes

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7 janvier 2018

BEA BA SAUCISSON SEC

OU QUAND COMMENT tout savoir sur le saucisson sec - toujours dans un soucis de vous informer nous vous proposons un dossier complet sur le saucisson sec - tout vous est expliqué les origines - pourquoi le sel - quel boyau utiliser, etc... bonne lecture...

Posté par natyLACM à 15:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, saucisson, béaba, origine, saucisson sec

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7 janvier 2018

BEA BA PANCETTA ou Poitrine roulée

Béa ba de la pancetta ou poitrine roulée (Jean Prannote Lésotrihaut) Pour faire une bonne Pancetta il ne faut prendre que des ingrédients de premier choix ! Je vous propose cette recette par enfouissement au gros sel car c’est celle que les non pro pratique...

Posté par natyLACM à 14:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, charcuterie sèche, poitrine roulée

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7 janvier 2018

Tête de veau en tortue

Posté par trocmich à 12:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, gelée, veau, tête de veau, laurier, carottes, bouquet garnis

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7 janvier 2018

Terrine de jarret de porc au persil

Posté par trocmich à 11:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, jambon, gelée, persil, gélatine, carottes, jarret, bouquet garnis, céleri

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7 janvier 2018

Potjevleesch

Posté par trocmich à 11:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, gelée, veau, lapin, volaille, vin blanc, vinaigre

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7 janvier 2018

Langue en gelée de la Boucherie la Cevenole

Langue en gelée de la Boucherie la Cevenole Pour Tous 10 kg langues de porc 5 kg et jarrets de porc Mis en saumure pendant 4 à 5 jours (saumure de votre choix) Saumure 2.5 l d’eau 200 g de sel nitrité 100 g de sel de guerande 75 g de sucre Faire une décoction...

Posté par trocmich à 10:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, gelée, persil, laurier, échalotes, bouquet garnis, langue de porc

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7 janvier 2018

Langue de porc comme tête Roulée.

Posté par trocmich à 10:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, bouillon, langue de porc, pistache

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7 janvier 2018

Joue de porc, foie gras et gelée au porto

Posté par trocmich à 10:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, gelée, foie gras, champignons, brioche, joue de porc, porto

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