Association LACM

13 janvier 2018

Saucisse aux curry De Bernard Baudré

Saucisse aux curry De Bernard Baudré Pour 4kg : 3kg de maigre de porc 1kg. Poitrine par kg de mêlée: 16 g de Sel 1.5 g Poivre noir 2 g. coriandre 20 à 30 g de curry Préparation : mélanger le tout .. Poussage boyaux mouton. 22/24...ou 24/26. Origine: Bernard...

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Tags: saucisse, coriandre, gras de porc, épaule de porc, échine, curry

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13 janvier 2018

SAUCISSES AUX POIVRONS. de Bernard Baudré

SAUCISSES AUX POIVRONS. de Bernard Baudré Pour 4kg 3kg de maigre de porc 1kg. Poitrine 16 g de Sel 1.5 g Poivre noir 2g. coriandre Préparation : 1 kg 200 de poivrons les ébouillanter. Les couper faire revenir dans huile d olive et 3 échalotes hachées....

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Tags: recette, saucisses, coriandre, gras de porc, épaule de porc, poivrons, ingrédients, SAUCISSES AUX POIVRONS, griller

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13 janvier 2018

SAUCISSES VIGNERONNE. de Bernard Baudré

SAUCISSES VIGNERONNE. de Bernard Baudré Pour 4kg 3kg de maigre de porc 1kg. Poitrine 16 g de Sel par kilos 1.5 g Poivre noir par kilos 2g. coriandre 1 litre de vin rouge. 1kg d échalotes. Préparation: Démarrer les échalotes dans du saindoux. . Ajouter...

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Tags: cochon, recette, gras de porc, épaule de porc, échine, vin rouge, ingrédients, SAUCISSES AUX POIVRONS, griller

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13 janvier 2018

SAUCISSE A L'ANCIENNE de Bernard BAUDRE

SAUCISSE A L'ANCIENNE de Bernard BAUDRE Ingrédients : 750 g de maigre de porc 250 g de poitrine grasse 50 g de persil haché 50 g d'échalottes confites 16 g de sel de guérande 1 g de poivre 1.5 g de coriandre hachage N° 8

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Tags: recette, saucisse, ail, échalotes, gras de porc, épaule de porc, ancien, ancienne, ingrédients

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13 janvier 2018

Saucisse champignons de paris oignons, poireaux

SAUCISSE CHAMPIGNONS DE PARIS, oignons, poireaux Ingrédients : 800 g de viande porc dans épaule 200 g de lard gras 1 blanc de poireaux 100 g de champignons de paris 1 oignon 15 g de sel 2 g de poivre 2 c à s de persil haché 2 c à s de romarin frais haché...

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Tags: recette, saucisse, champignons

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13 janvier 2018

Saucisse au roquefort de Pascal Le Squale

Saucisse au roquefort Sur une base de 1 kg : 1 kg d’échine, Un oignon moyen, 15 gr de sel, 2 gr de poivre, 200gr de Roquefort. Préparation : Faire fondre à feu doux le Roquefort dans une casserole..Hacher la viande et l'oignon, ajouter le sel, le poivre,...

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Tags: recette, saucisse, gras de porc, épaule de porc, fromage, roquefort

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13 janvier 2018

SAUCISSE NORMANDE A L'OIGNON de Pascal Le Squale

La Bonne Saucisse Normande à l'oignon ! Ma recette sur une base de 1 kg.: 1kg d'échine grasse 1 bel oignon150 g de crème fraîche15 gr de sel2 gr de poivre moulu Hachez le tout à grille moyenne, ajoutez la crème, le sel, le poivre puis faites une bonne...

Posté par trocmich à 18:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, saucisse, gras de porc, épaule de porc, échine, Normandie, normande, oignon

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13 janvier 2018

le levain sur 4 jours

le levain sur 4 jours Préparation 1/ Mélangez au fouet 50g d’eau tiède avec 50g de farine complète T150 Laisser lever Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante(de 20°C à 25°C). 2/ Mélangez au fouet 100g d’eau avec 100...

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Tags: pain, boulangerie, levain

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13 janvier 2018

les Saumures

Les Saumures Une saumure bien réalisé ne se jette pas et peut etre conservé plusieurs semaines pour peu qu’on évite sa contamination par des viandes pas fraiches L’eau du robinet est maintenant potable donc plus besoin de la faire bouillir sauf pour enlever...

Posté par trocmich à 18:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jambon, petit salé poitrine

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13 janvier 2018

l'Hygiène

Tout ce que vous devez savoir sur l'hygiène ....

Posté par natyLACM à 18:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

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