Association LACM

12 janvier 2018

Saucisse de Couenne

SAUCISSE DE COUENNES Ingrédients : 500 g de couenne 500 g de chair à saucisse ou (250 gr d'épaule de porc, 150 gr de gorge de porc,) 16 g Sel 4 g Poivre Ail Préparation : Faire cuire 500 gr de couenne au court bouillon. Quand on les transperce facilement...

Posté par trocmich à 17:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, gorge, poitrine de porc, couenne, épaule de porc

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12 janvier 2018

Roulade porc et volaille aux pistaches

Roulade porc et volaille aux pistaches (sans boyau) Encore...oui mais sans Boyau, car pas facile à trouver, cher aussi ...! Et je dois dire que... Testée et approuvée, la recette de saucisson ou roulade sans boyau, pour que chacun puisse goûter ce fameux...

Posté par trocmich à 13:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, ail, volailles, pistache, macis, muscade, roulade

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12 janvier 2018

Mortadelle façon Bologne (testée)

Mortadelle façon Bologne (testée) Ingrédients : 2kg de maigre (épaule dénervée), 500g de gras de gorge, 500g de bardière, 10 g de lait en poudre 150 g de blanc d’œuf 300 g de glace pilée Assaisonnement par kg de mêlée (mélanger a la mêlée et mis 12 heures...

Posté par trocmich à 13:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, lait, vin blanc, pistache, origan, poitrine de porc, glace, gras de porc, muscade, paprika, échine, blanc d’œuf, cardamone

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12 janvier 2018

Galantine langues de porc et maigre de jambon.

Galantine langues de porc et maigre de jambon. Ingrédients : 1kg de langues de porc 500g de maigre de jambon. 2 kg de farce fine Pistache Préparation : Les langues sont seringuées et misent en saumure 7jours. Le maigre de porc et pré-salé 24h Faire une...

Posté par trocmich à 13:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jambon, lait, galantine, langue de porc, pistache, poitrine de porc, gras de porc, épaule de porc

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10 janvier 2018

LA SOUBRESSADE DE MARCEL

LA SOUBRESSADE DE MARCEL Il est parti trop tôt cet homme intelligent, qui non seulement m’a offert cette recette, le but de ce texte aujourd’hui, mais a réussit une magnifique réalisation agricole digne d’un pionnier, pardon je voulais dire Pied Noir...

Posté par trocmich à 11:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cochon, porc, piment, poitrine de porc, gras de porc, pimentons, épaule de porc, échine, vin rouge, soubressade, poivrons

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10 janvier 2018

Soubressade de les carnets de Bernadou

Soubressade de les carnets de Bernadou Ingrédiants: Pour 1 kg 400 g de porc maigre 360g de gras mou de porc 240 g de poitrine de porc 12 g de sel 5 g de piment rouge doux fumé 25 g de piment rouge doux 3 g de poivre blanc moulu 0.5 g de girofle 1 g poudre...

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Tags: cochon, porc, alimentaire, piment, poitrine de porc, gras de porc, pimentons, paprika, girofle, soubressade

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10 janvier 2018

chorizo de Jacques Bernadou

Recette du chorizo de Jacques Bernadou Ethno-cuisinier, c'est ainsi qu'il se définit lui-même, Jacques Bernadou est un chef brillant qui aura passé sa vie à partager et à transmettre. Pour lui, les recettes et le savoir-faire appartiennent à notre patrimoine....

Posté par trocmich à 11:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, ail, saucisson, bœuf, huile d'olive, piment, origan, poitrine de porc, chorizos, pimentons, épaule de porc, chorizo, salpêtre

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10 janvier 2018

Coppa du blog de Di Lorenzo

Coppa du blog de di Lorenzo La coppa se prépare avec de l'échine de porc. C'est la nuque du porc, cette partie est très persillée ce qui donne au morceau de la souplesse et un goût incomparable. Donc pour faire une coppa il nous faut : une belle échine...

Posté par trocmich à 09:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, sel, charcuterie sèche, piment, échine, coppa, sécher

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10 janvier 2018

Foie gras de Bernard

Foie gras Voilà un peu de foie gras de canard Salage : au kg 16 g de sel 2 g Poivre de siichuan. 3g Sucre une petite dose de ratafia de champagne Mariné 25 h3 3. Préparation : Cuisson au bain marie. A 68 degrés Température à cœur 65 degrés. Quasiment...

Posté par trocmich à 08:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, foie gras, champagne, traiteur

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10 janvier 2018

Jambonneau à la choucroute

Jambonneau à la choucroute Ingrédients : 4 petits jambonneaux frais (jarret avant ou arrière du porc) , on peut les mettre en saumure voir dossier charcuterie 1 kg de choucroute crue 3 feuilles de laurier 1 c. à soupe de baies de genièvre 1/2 l de vin...

Posté par trocmich à 08:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, laurier, vin blanc, saindoux, choucroute, jambonneau

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