foie gras - Association LACM

foie gras

14 décembre 2018

FOIE GRAS DE Pascal Le Squale

FOIE GRAS DE PASCAL LE SQUALE C'est une recette du Chef étoilé : Philippe Bellot, de " l'Auberge du Forgeron" à SECLIN... Le foie-gras parfait ! la recette : Un beau foie-gras de qualité - de la fleur de sel - du poivre au moulin. Une fois dénervé et...

Posté par natyLACM à 10:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, recette, foie gras, foie

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

21 février 2018

SAUCE PERIGUEUX

Idéale pour napper des escalopes de foie gras poêlées ou des cailles rôties, délicieuse sur du magret grillé et tranché ou sur un tournedos. Ingréd ients . 3 échalotes . 10 g de graisse d'oie . 1 verre de vin blanc. 1 c. à s. de farine . 30 cl de bouillon...

Posté par natyLACM à 14:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, jambon, foie gras, canrads, magret de canard

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

17 février 2018

CHUTNEY DE FIGUES

Ce chutney accompagnera divinement le foie gras. Ingrédients Pour 5 pots de 370 g : . 1 kg de figues violettes. 250 g de petits oignons blancs. 250 g de cerneaux de noix. 2 citrons. 250 g de sucre cristallisé. 25 cl de vinaigre de cidre. 50 g de beurre....

Posté par natyLACM à 11:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, fromage, sauce, chutney, figues

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

20 janvier 2018

pâté de campagne du Cochonetleboeuf

Pâté de campagne Pâté pour terrine de 2 .5 kg Triage de la viande de porc et mise au sel 24 heures : • 0.625 kg de foie de porc • 1.875 gorges de porc • 30 g de sel • 25 g de sel nitrite • 5 g de sucre • 7 g de poivre • 2.5 g de 4 épices • 2.5 g farine...

Posté par trocmich à 20:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, lait, foie gras, foie, gorge, pâté, échine

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 janvier 2018

Foie gras de Bernard

Foie gras Voilà un peu de foie gras de canard Salage : au kg 16 g de sel 2 g Poivre de siichuan. 3g Sucre une petite dose de ratafia de champagne Mariné 25 h3 3. Préparation : Cuisson au bain marie. A 68 degrés Température à cœur 65 degrés. Quasiment...

Posté par trocmich à 08:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, foie gras, champagne, traiteur

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

7 janvier 2018

Joue de porc, foie gras et gelée au porto

Posté par trocmich à 10:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, gelée, foie gras, champignons, brioche, joue de porc, porto

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

6 janvier 2018

Pâté champenois

Posté par trocmich à 12:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cochon, porc, veau, persil, foie gras, carottes, pommes, échalottes.

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

5 janvier 2018

Tourte de Canard

TOURTE DE CANARD & FOIE GRAS À LA ROANNAISE PLAT NOËL À servir chaude ou froide. Elle est particulièrement appréciée à l’époque de la chasse, le « must » étant d’incorporer à la préparation une quantité de truffes plus ou moins importante. Préparation...

Posté par trocmich à 09:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cochon, porc, crème fraîche, canard, magret, cognac, foie gras, pain de mie, truffes, volaille

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote