cochon - Association LACM

cochon

21 février 2018

SAUCE SAINTE-MENEHOULD

Sauce champenoise datant du XVIIe siècle, accompagnant les célèbres « pieds de cochon à la Sainte-Menehould » ou accommodant les restes de viandes bouillies ou braisées. INGREDIENTS . 1 oignon. 25 g de beurre. 20 cl de vin blanc de Champagne. 1 c. à s....

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Tags: charcuterie, cochon, porc, viande, pied de cochon

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21 février 2018

SAUCE MADERE

Excellente sauce pour accompagner le rôti de bœuf ou le jambon chaud. Ingrédients . 1 l de fond brun de veau. 2 branches de céleri. 1 gousse d'ail. 200 g de tomates . 1 c. à s. d'échalotes. 10 cl de madère. sel, poivre. 10 g de beurre Préparation - Préparer...

Posté par natyLACM à 14:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, jambon, alcool, jambon chaud, jambon grillé

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21 février 2018

SAUCE CHATEAUBRIAND

Cette sauce accompagne les viandes rouges et blanches poêlées ou grillées. Ingrédients . 100 g de beurre. 10 cl de vin blanc sec. 1 échalote. 1 champignon. estragon, persil. 15 cl de demi-glace. 1 citron. piment de Cayenne Préparation - Hacher l'échalote...

Posté par natyLACM à 14:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cochon, porc, grillades, viande blanche, viandes grillees

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6 février 2018

RILLETTES DE PORC par Nathalie KUCOR

Posté par natyLACM à 18:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, rillettes, palette, poitrine

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22 janvier 2018

la maouche

la maouche Spécialité gastronomique de la Montagne Ardéchoise. La Maoche est une panse de cochon farcie de viande de porc hachée et de choux et bien assaisonné. Elle est cuite lentement dans l'eau durant plusieurs heures, puis éventuellement dorée au...

Posté par trocmich à 19:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, vin blanc, poitrine de porc, épaule de porc, panse

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17 janvier 2018

BIBLIOGRAPHIE CHARCUTIERE

Le livre du Charcutier par Michele POULAIN... éditions Jacques LANORE AssociationLACM Comment faires ses charcuteries par Michelle Parfonry ...éditions Rustica AssociationLACM Charcuteries et Salaisons par Les carnets de Bernardou ... éditions Rustica...

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Tags: charcuterie, cochon, porc, livre

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15 janvier 2018

COUP DE GUEULE

MON COUP DE GUEULE, INFORMONS par Jean Lesotrihaut Alors .... Oui il faut informer après à vous de choisir … mais ne restez pas les yeux fermés. • J’irai jusqu’à dire militez pour des contrôles, puisque les plus élémentaires ne sont pas fait, militez...

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Tags: charcuterie, cochon, porc, coup de gueule, sel, sucre, additifs, conservateurs

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15 janvier 2018

8 mai 2017 L'EST REPUBLICAIN

CHARCUTIER D'UN JOUR, CHARCUTIER ....... Michel aidé de Jean Paul, donne un cours de charcuterie Comment transformer un cochon, en boudin ou jambon, de plus en plus de monde sont demendeur de ce genre d'activités.

Posté par trocmich à 16:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, association, activité, article, atelier, journal, journaliste, l'est républicain

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15 janvier 2018

L'ORIGINE DE LA CHARCUTERIE

De sa naissance à aujourd'hui, tout savoir sur son origine ...... Cela fait maintenant plusieurs semaines que je cherche pour vous, des renseignements sur la charcuterie son histoire, son origine, sa naissance, son éthymologie, etc.... Pour bien comprendre...

Posté par natyLACM à 09:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, origine, sanglier, chaircuitier, racine, éthymologie

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14 janvier 2018

EMBALLAGE & GUIDE SOUS VIDE

Guide du sous vide (origine site Politec) La mise sous vide d’air et temps de conservation La mise sous vide consiste à retirer l'air d'un emballage pour protéger et préserver son contenu : produits alimentaires, ménagers, industriels, etc.Particulièrement...

Posté par natyLACM à 11:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, poisson, conservation, aliments, emballage, légumes, sous vide

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